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春|与酒酿饼的约定的做法

春|与酒酿饼的约定

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作者: 蓝胖纸叮当
蓝胖纸叮当
酒酿饼,顾名思义,就是以酒酿发酵做饼,香甜可口,亦可活血行经,消结散肿。酒酿饼一般包馅,有豆沙、玫瑰、薄荷、红糖等,也可不包馅,即溲糖,亦是松软甜香。酒酿饼一般只春日上市,符合酒酿的制作、上市时间。 正好家里还有半罐酒酿,所以今天就拿来做款不包馅的酒酿饼,清晨搭配红豆汤做早餐是不错的选择哟!

用料

春|与酒酿饼的约定的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来个食材大合照

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酒酿微波加热至45秒左右备用,这样可以缩短发酵时间(不要过热哈,酒精会挥发的,嘴巴碰下不烫嘴为宜)酒酿可选择带米粒的

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作酒酿饼一般选用低筋面粉比较好,低粉称重后撒上酵母和木糖醇

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分几次加入酒酿,搅至雪花状(一般面粉和酒酿的比例是2:1,因为我的酒酿米粒比较多些所以我的比例是3:2,大家和面时候自己斟酌下)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成光滑面团,静置五分钟后再揉一次

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉完后搓成长条状,分成3个剂子(拍照时切了5个,最终是做了3个,每个100克左右)充分揉捏下每个剂子,面团四角拎起收口,搓圆

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再压成饼状,案板上撒面粉防粘,依次将饼放在上面盖上保鲜膜发酵2小时左右(发至面饼明显膨胀即可)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完,刮板上撒些面粉小心转移面团,尽量不要用手碰,不然发酵好的气孔会被捏破

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅底可擦薄薄一层油,无需多,不加油也可

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火,少量多次加水,盖上盖子慢慢熯(hoe)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酒酿饼炕至捏边可以回弹即可

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热腾腾的酒酿饼散发着淡淡酒味! 吃一口甜酒味在唇齿间蔓延~~~

春|与酒酿饼的约定的小贴士

酒酿若是外面买的是有甜度的,我买的杏花楼的酒酿,不是很甜,加了配方量的糖,成品能吃出淡淡的甜味,给大家个参考!

菜谱创建时间:2020-04-05 14:46:52
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