泰式咖喱皇炒虾

作者： 临宝

儿子对东南亚料理中常用的咖喱有种说不清的狂热的喜爱，咖喱炒饭、咖喱牛腩、咖喱鸡百吃不厌，而咖喱皇炒虾更是每次去泰式餐厅必点的一道菜，吃完虾再用浓浓的汤汁拌饭，回味无穷。喜欢咖喱的朋友可以试试这道菜。

用料

• 南美对虾 一斤
• 彩椒 适量
• 西芹 两根
• 洋葱 适量
• 葱姜蒜 适量
• 咖喱粉 1汤匙
• 黄姜粉 半汤匙
• 雀巢三花淡奶 一罐（410g）
• 椰浆 一盒（200ml）
• 盐 2勺
• 糖 1勺
• 食用油（炸虾用） 适量
• 食用油（黄油也可） 适量
• 辣椒油 1汤匙

泰式咖喱皇炒虾的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

虾洗净去虾线用厨房纸擦干水分，因为要过油炸，所以一定要沥干水，否则会溅油。想要虾肉更入味，可以把背部剪开，但是口感就没那么嫩，看个人喜好了。

步骤 3

锅中加椰浆、三花淡奶、黄姜粉（我用的姜黄粉代替）、咖喱粉、盐、糖熬煮调好味备用。

步骤 4

锅中加适量食用油烧至七成热，下入沥干水的大虾转中火炸2分钟左右捞出控油。

步骤 5

锅内多余的油倒出留少量底油（也可全部倒出换黄油），烧热放葱姜蒜炒香，放炸好的虾煸炒，再放入西芹、彩椒、洋葱煸炒片刻，可放少量盐调味（这里放盐的目的是让食材入味）。

步骤 6

将先前熬好的汤汁倒入锅中，小火边煮边用锅铲沿锅边锅底翻拌，防止结底

步骤 7

出锅装盘，淋上一勺辣椒油，撒上香菜叶点缀。

泰式咖喱皇炒虾的小贴士

1.关于黄姜粉，一般用来调咖喱汁用，味香上色好，我这里用的姜黄粉代替，不要放太多，多了有苦味，没有可不放。 2.关于三花淡奶，是用高质量鲜奶浓缩制成，水分比普通鲜奶少一半，口感顺滑，所以不建议改用普通牛奶。 3.关于盐和糖用量，方子中盐糖用量是按照家人喜欢的口味给的参考量（勺是调味罐里配的塑料小勺），大家在做的时候可根据自己口味适当增减用量。

菜谱创建时间：2020-04-05 14:33:58