制作，大碗宽面

作者： 烟与知味

这碗面，这碗宽面！

用料

• 面粉：一斤 鸡蛋一个
• 食盐：3克 水：180克
• 面臊料：
• 大葱、生姜 香菜段
• 八角、桂皮 香叶、小茴香
• 白扣、花椒 干辣椒
• 西红柿：三个 白菜四五片
• 豆腐：半块 蘑菇
• 鸡蛋皮
• 酱油、一品鲜 醋、生抽
• 十三香 食盐、鸡精
• 胡椒粉

制作，大碗宽面的做法步骤

步骤 1

先活面

步骤 2

机器压

步骤 3

压光滑

步骤 4

压成薄片

步骤 5

改刀切成宽条，看个人喜好。 还可以再宽再长。

步骤 6

配菜

步骤 7

蔬菜改刀

步骤 8

香料泡温水 五分钟后滤水

步骤 9

锅下油，五成油温，下香料炸香。 捞出备用

步骤 10

下葱姜爆香

步骤 11

下蘑菇略炒

步骤 12

下西红柿炒出汁 多炒一会，西红柿烂的那种。 最后加白菜略炒，加酱油，十三香略炒。 加水或者鸡汤。

步骤 13

汤开后，香料放汤里煮。 调味，盐，鸡精，一品鲜，醋，生抽，胡椒粉。

步骤 14

煮面

步骤 15

煮好的面，打入臊子即可。

制作，大碗宽面的小贴士

一：臊子料我给了大概的参考，不是我实际做的量。 其它调料无法精准到克，可以根据自己的口味调。 配菜也可随意搭配，但是西红柿必不可少。 二：臊子里加肉最好。我这没肉。炒肉的环节要在炸完香料之后。肉炒香后先用酱油上色再按顺序加料炒即可。 三：没有机器制面的，纯手工。 水适量加点就行了。

菜谱创建时间：2020-04-05 13:49:22