干烧各种鱼

作者： valeriechang

方子搬运老饭骨三叔儿滴干烧鲳鱼，略有改动

用料

• 鱼 1条
• 香菇 4朵
• 五花肉 切一小块成片
• 老抽 适口味
• 醋 一小勺
• 糖 适口味
• 姜 一小块成片
• 料酒 适量
• 蒜 4瓣
• 葱 半根
• 豆瓣 5颗
• 笋/芋头 3个
• 甜面酱 一大勺
• 豆瓣酱 一大勺
• 八角 1个
• 花椒 8粒

干烧各种鱼的做法步骤

步骤 1

鱼我用的鲳鱼，三叔也用的鲳鱼，我觉得肉紧实一点的都可以用。鲳鱼一面井字一面十子，加盐，花椒，八角一个掰开，葱段一节拍散就行，料酒，抓匀腌制20分钟。

步骤 2

辅料：葱切葱花，姜切片，蒜拍一下切大末。香菇切丁，我用的芋头三个切小丁，五花肉切片备用。

步骤 3

7成油温炸鱼，两面金黄出来控干。

步骤 4

锅内少许油，我用了猪油。然后加五花肉，煸炒出油脂，加甜面酱，加豆瓣酱炒红，加芋头，加香菇姜片蒜末，加一半葱花，加料酒，再加老抽酱油，炒香，继续加糖看自己口味加哈。我用的赤藓糖醇。

步骤 5

炒好加开水，不要太多，再加醋，根据自己口味加一点点盐。然后把鱼放进去，扔几个豆豉，全程不要盖盖子，直接自然收汁。

步骤 6

出锅前撒点芝麻和葱花，香～汤汁浇米饭，下饭神器。

菜谱创建时间：2020-04-05 13:31:41