门钉肉饼

作者： 轩轩滴一亩三分地

门钉肉饼其实就是牛肉大葱馅饼，但和一般馅饼形状稍有不同，这些小饼个头不大，厚实，像古时候大门上的“门钉”。其实就是烙的时候有一点小窍门而已啦。这一个个小门钉，皮薄馅大，咬一口汤汁都流到手上了……真是美味的不要不要的了

用料

• 饼皮原料： ↓
• 水 150克
• 面粉 280克
• 肉饼馅原料： ↓
• 牛肉 260克
• 大葱 120克
• 花椒水 20克
• 葱姜水 20克
• 蚝油 10克
• 香油 10克
• 老抽 5克
• 黄豆酱 20克
• 酱油 5克
• 十三香 1克

门钉肉饼的做法步骤

步骤 1

准备好花椒水和葱姜水。 花椒水:2克花椒加50克开水凉透即可。 葱姜水:10克葱段，5克姜片加50克开水，凉透即可。

步骤 2

260克牛肉炖成肉馅，放入盆中，分两次加入20克花椒水搅匀。再分两次加入20克葱姜水。每次都要搅到牛肉馅完全吸收，再加下一次水。再加入10克蚝油，10克香油，5克老抽20克黄豆酱，5克酱油，1克十三香。

步骤 3

肉馅顺一个方向搅上劲儿后，

步骤 4

再加入120克大葱碎。不用搅拌，冰箱冷藏备用，等待面团静置好包的时候再搅拌均匀使用。如果提前搅拌均匀了，饼会有臭葱味儿。所以，一定包至前再搅拌。

步骤 5

280克中筋面粉，加入150克水倒入盆中。每个品牌面粉含水量不同，要自己调整水的用量哦。

步骤 6

揉成面团，盖好，静置30分钟。

步骤 7

案板上撒面粉，把面团放案板上稍揉，

步骤 8

分成12份。

步骤 9

用手按扁，稍捏成圆片，放入牛肉馅

步骤 10

用虎口往上收，包住馅料，捏紧收口朝下，依次做好12个。

步骤 11

平底锅大火烧热，转小火，放油铺满锅底，把生坯用手捏稍高一些放入锅中。盖好锅盖，每面烙制约5分钟，两面金黄。出锅

步骤 12

爆汁的牛肉大葱饼😋

菜谱创建时间：2020-04-05 13:06:07