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皮蛋瘦肉粥
用料
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
大米提前一晚准备。加刚好没到米的水和花生油蒙上保鲜膜放在冰箱。第2天早上拿出。 还有一个迅速出米花的方法，就是加了水和油之后放到冰箱里冷冻一个晚上，第2天拿出来用。
虽然皮蛋本身就很好剥啦，但是我这里还是有一个小诀窍。先把皮蛋蛋壳敲碎，然后冲水，很容易蛋壳就脱落了，可以剥出美腻而完整的皮蛋。
皮蛋+腿肉（用自来水冲洗1~2遍，再挤干水分）+姜+盐+白胡椒粉+鸡粉（可以用鸡精代替，味精还是算了）+料酒+香油+一点点淀粉混合均匀，腌起来备用
锅中放入米量10~15倍的水。泡好的米开水下锅，大火，边下边搅拌，等水再次烧开，就可以停止搅拌。继续大火煮米，期间不时搅拌。
当大米已经完全煮开，开始爆米花的时候，就大力的搅拌锅内的米（一定要同一个方向搅拌哦），然后打成米花，打出米油。如果你直接用的冷冻过的米，这一步就会快很多。 打出米花后，这时候下入刚才拌好的皮蛋和瘦肉，开大火，至锅内粥再次沸腾的时候，关小火盖上盖子开始焖。期间大约5分钟搅拌一次，大概闷15分钟。
焖到视频里这个样子的时候，就可以最后一次搅拌，加入切好的生菜碎（这时候可以尝一下锅内的粥是否需要调味），然后关火焖8-15min左右就好了。
撒上葱花，请享用。
皮蛋瘦肉粥的小贴士
1.头天晚上泡米的时候一定要放油，这是让你的粥边的浓郁的秘诀之一。 2.途中如果需要加水，一定要加开水。 3.搅拌粥的时候一定是一直同一个方向。 4.腌肉的时候我一般放的调料很足，几乎是把整锅需要用到的调料都放完了。 5.一直大火煮的叫稀饭，只有熬出米油，用小火煨过的才叫粥。米花是散开的，非常浓郁，拥有奶白色的汤汁。
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