八寸戚风

作者： 小米减脂日记

配方来自无敌小兔妞，换算成八寸，方便自己制作

用料

• 鸡蛋 4个（大个的）
• 低筋面粉 56克
• 玉米淀粉 12克（可用低粉替代）
• 牛奶 36克
• 玉米油 32克
• 细砂糖 10克（加入牛奶用，可减）
• 盐 1克
• 白醋 10滴（1小盖）
• 细砂糖 48克（加入蛋白用）

八寸戚风的做法步骤

步骤 1

低粉（56克）、玉米淀粉（12克）离桌25cm过筛三次

步骤 2

蛋白、蛋黄分离在两个容器

步骤 3

蛋白加白醋，用电动打蛋器低速打到粗泡，一次加入全部细砂糖（48克），逐渐加速至高速绕盆侧快速画大圈搅打；至打蛋器拉出弯曲下垂尖角，转中速画圈搅打，同时快速转盆；随时停下观察蛋白状态，蛋白变硬能拉出短小的弯曲尖角即可。

步骤 4

牛奶（36克）、油（32克）、细砂糖（10克）、盐（1克）、一起加入蛋黄中，打蛋器低速搅匀（5秒），然后加入过筛后的粉类，先用没开打蛋器搅至没干粉，再开低速打至蛋黄糊完全均匀（5秒，不要过度搅打） 烤箱160度预热。

步骤 5

将三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

步骤 6

面糊距模具高20厘米倒入模具，手捧模具悬空左右转动几次，入烤箱下层。 烘烤150度40分钟。 （6寸材料减半，烘烤时间150度30分钟）

步骤 7

烤完后离地10厘米落下振出热气，立即翻转模具开口朝下放在烤架上，冷却后脱模。

菜谱创建时间：2020-04-05 12:09:40