胖嘟嘟软萌萌的凤梨乳酪软欧包

作者： 茉兰周周

别看它可爱，好吃到停不下来！ 最近水果店的凤梨好像一批一批特别好卖，每次进店都能闻到满满都凤梨气息，香甜无比。也就琢磨着做一款凤梨乳酪软欧面包。 面粉高筋面粉用普通的面包高筋面粉即可，金像都可以的。无需山茶花。 软欧重点是吃馅料，对于面粉的要求只要蛋白质含量足够，不要求太高也行。

用料

• 焦糖凤梨馅料
• 凤梨小块 400g
• 细砂糖 50g
• 水 10g
• 烫面
• 高筋面粉 50g
• 开水 60g
• 主面团
• 高筋面粉（柔风吐司粉） 500g
• 糖 30g
• 盐 10g
• 麦芽精 1.5g
• 奶粉 10g
• 鲜酵母 18g
• 鸡蛋 1个（50g）
• 淡奶油 50g
• 水 250g
• 烫种 100g
• 黄油 20g
• 奶油奶酪馅料
• Kiri奶油奶酪 250g
• 细砂糖 30g
• 曲奇面糊
• 黄油 30g
• 细砂糖 30g
• 鸡蛋液 30g
• 低筋粉（王后软白） 55g
• 抹茶面团
• 面团 150g
• 抹茶粉 10g
• 水 20g

胖嘟嘟软萌萌的凤梨乳酪软欧包的做法步骤

步骤 1

细砂糖加一点水，烧至焦糖色

步骤 2

立即倒入切好小块的凤梨，一起炒拌，有焦糖块没关系，继续煮会化开

步骤 3

大火煮沸

步骤 4

一直到收汁

步骤 5

盛出来中间空出来一块，控干糖汁

步骤 6

主面团配方中所有材料和烫种面团（烫种面团需要提前制作，揉好保鲜膜包好，冰箱冷藏待用）一起放入厨师机，注意放置位置，酵母不要和细砂糖、盐，放在一起，会杀死酵母哦

步骤 7

准备一点抹茶粉，倒入水

步骤 8

搅拌成膏状

步骤 9

此时面团揉面已经能出大片薄膜，取出150g面团，放入冰箱冷藏待用。这部分面团是用来混合抹茶膏的。为了防止发酵，必须放入冰箱冷藏保存。

步骤 10

厨师机中的面团继续揉面至完全拓展阶段，用手可拉开结实的手套膜，破裂边缘光滑无锯齿。

步骤 11

整理好面团放入发酵盒中，面温26度室温发酵50分钟，再翻面整理一下，继续发酵30分钟。苏州目前室温是20度，出缸面温在23-28度酵母已经产生活性，而且是鲜酵母，活性很好的情况下，室温低一点也可以发酵起来。如果干酵母或者面温比较低，建议用28度以下的发酵箱发酵哦。

步骤 12

抹茶膏和抹茶面团一起加入到厨师机中，搅拌均匀到完全拓展阶段

步骤 13

整理好面团进行基础发酵，发酵同白色主面团。

步骤 14

发酵完成后用手指沾面粉戳一下面团，不会回弹，主面团分割5份（大约180g每个），揉圆后盖保鲜膜冷藏松弛。

步骤 15

把发酵好的抹茶面团进行分割，40g一个，再滚圆，盖保鲜膜放入冰箱冷藏松弛

步骤 16

准备奶油奶酪，室温软化，加入细砂糖搅打均匀即可。装入裱花袋待用

步骤 17

面团擀成长条形状

步骤 18

挤入50g奶油奶酪，上面铺40g焦糖凤梨果肉

步骤 19

由上至下折叠

步骤 20

第二次折叠，折叠的时候注意两边按压好，防止馅料露出来

步骤 21

收口捏紧，侧面两端收口也要捏紧

步骤 22

两端收口再往中间收一下。

步骤 23

抹茶面团取出按扁

步骤 24

用刮板切出凤梨叶子

步骤 25

喷一点水沾在主面头上，萌哒哒的凤梨就出来了，注意主面团做好以后是光滑的一面朝上的。

步骤 26

放入醒发箱35度80%湿度发酵1小时

步骤 27

大约两倍大，轻轻晃动烤盘能够看到胖嘟嘟的面团，轻轻触碰有空气感

步骤 28

上面挤上曲奇酱花纹。曲奇酱做法；黄油软化加入细砂糖搅拌均匀，加入蛋液拌匀，防止水油分离可以隔温水搅拌。最后加入低筋粉拌匀。

步骤 29

表面筛粉。

步骤 30

烤箱事先预热，210度下火190度，烘烤15分钟，具体温度根据细节烤箱调节，注意上色

步骤 31

烤好立即取出

步骤 32

软萌萌的凤梨乳酪软欧就做好啦

步骤 33

里面是酸酸甜甜的凤梨果肉和乳酪哦

步骤 34

我和小朋友一口气吃了一整个呢，太好吃停不下来！

胖嘟嘟软萌萌的凤梨乳酪软欧包的小贴士

1、材料丰富是软欧包好吃的特点，虽然看起来有点麻烦，但是请仔细看完，按照步骤制作，一定可以做出好吃的面包。 2、造型比较软萌可爱，一个配方可以做五个，建议烤箱比较小的可以缩小尺寸，做一半的配方量，做三个就好。不然烤箱放不下两个哦。 3、烫种面团一定要提前制作，如果忘记了，做好可以冷冻，迅速降温。也可以不加烫种面团，吃起来会比较柔软一点，加烫种的面包口感比较有嚼劲。 4、软欧发酵的温度比较正常，一次发酵28度，二次发酵35度，发酵后胖嘟嘟的，用手指轻轻触碰会回弹。如果烤出来的面包没有长大，要么是发酵不足要么就是发酵过度。 5、上面装饰的曲奇面糊一定要调到飘带状，如果太稀，烤的时候会流下来，太硬挤不动哦。 好了，开始你们的制作吧，记得上传自己的作品哦！

菜谱创建时间：2020-04-05 11:31:47