CENTRE THE BAKERYの50%中种製法咖啡吐司

作者： 玉喵喵喵

这款咖啡吐司添加了8%的咖啡粉，乍一看上去会有苦苦的感觉，但是利用枫糖浆完美的平衡了苦味，是一款空口吃会有咖啡浓香和糖浆烤过的糖香的回甘断口性极佳的🍞

用料

• 中种
• 高筋面粉 125克
• 耐糖鲜酵母 9克
• 牛奶 90克
• 主面团
• 高筋面粉 125克
• 细砂糖 5克
• 盐 5克
• 脱脂奶粉 10克
• 速溶咖啡粉 20克
• 枫糖浆 40克
• 无盐黄油 20克
• 水 85克
• 中种 全部

CENTRE THE BAKERYの50%中种製法咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

制作中种，将中种材料混合均匀即可，可冷藏隔夜发酵，也可以室温发1-4小时，只要面团起的足够大就可以了，完全看自己的时间安排

步骤 2

中种发好后混合除盐与黄油的其他材料，开始打面

步骤 3

面团水量不低，会有比较烂的情况出现，耐心的打面就好了，如果担心温度变高，就冰水冰面冰一切除了黄油之外的材料，面团成近后加盐，达到扩展后加黄油

步骤 4

最后打好的面团状态如图

步骤 5

我的结束温度是25.1，延续发酵30分钟

步骤 6

分割，一斤硅加工吐司模大概需要360克面团，每个人模具不一样，根据自己的模具体积长✖️宽✖️高➗3.8-4.2就是最后的面团重量，想爆头就➗3.6-3.8，平顶就➗4.0-4.2，揉圆后继续醒发20分钟

步骤 7

排气，尽量将面团整理成长方形

步骤 8

在面团三分之一处折叠，将面团压紧

步骤 9

将另外三分之一也折进去，把封口捏紧

步骤 10

把面团擀开后，卷起，放进吐司盒

步骤 11

32-35度发酵1小时左右，发酵结束效果如图，发至模具的8-9分满，预热烤箱200度，开蒸汽，盖锡纸，烤约20分钟，撤掉锡纸，烤至上色出炉

步骤 12

这是用迷你吐司模烤出来的小吐司，看着可可爱爱

步骤 13

尽量使用黑咖啡粉，但是实在没条件的话可以用速溶，我试过了，对家庭制作没有太大影响

CENTRE THE BAKERYの50%中种製法咖啡吐司的小贴士

天气渐渐热起来，一定要注意出面温度，另外，手套膜不是目的，目的是面团的延展性与筋性

菜谱创建时间：2020-04-05 10:57:42