香煎茄盒

作者： Cindy999

小时候炸茄盒是特别爱吃的一道菜，东北过年时茄盒土豆盒藕盒丸子更会炸上一大盆，前几年爸爸还说不做一锅过油的没有过年气氛。我的厨房是拒绝油炸工序的，一是少吃过油食品，二是油炸东西太废厨房了，收拾起来好麻烦。所以现在偶尔想吃茄盒，都是用煎的，味道也很好。

用料

• 长茄子 2根
• 肉馅 250克
• 葱 半根
• 姜 一小块
• 蚝油、料酒、十三香 各1勺
• 生抽、花生油 各2勺
• 盐 0.5勺
• 鸡蛋 1个
• 面粉、淀粉 适量

香煎茄盒的做法步骤

步骤 1

葱姜洗净切末，放入肉馅中，加耗油、生抽、料酒、十三香、盐、花生油，搅拌上劲，用手抓抓就上劲了，一点点就好。馅料调好备用。

步骤 2

面粉和淀粉比例差不多1：0.8，淀粉比面粉稍少一点。加入一个鸡蛋，我拧了点黑胡椒，不喜欢可以不放。慢慢加入水，调成糊。糊的厚度自己酌情处理。我今天想要面薄薄的，所以面糊调稀一点。想吃厚的脆皮，就可以面糊厚点。加水一定慢慢加，面糊太稀挂不住了。

步骤 3

茄子洗净，隔刀切断，就是一刀不切断一刀切断。夹入肉馅，备用。 家里今天只有面包茄子，茄盒也可以用紫茄子🍆，面包茄子感觉炖着吃更好，比较容易烂，当然，做茄盒也没问题。今天不想吃太多肉，所以夹馅比较少，喜欢吃肉可以丧心病狂夹馅。

步骤 4

热锅下油，油不用太多，煎吗。夹好馅的茄盒，挂上面糊，注意开口处挂满面糊封口。油温五成热就可以下锅了，中火，一面定型变色后翻面，翻面两三次，听到油中好像进了好多小水汽哗啦哗啦的声音，然后开始一点点嘣油，基本就是炸透了。注意别被油溅伤。出锅。

步骤 5

外皮酥脆，內馅软嫩，不输给炸的哦！根据咸淡可以蘸椒盐吃。

步骤 6

茄盒的馅料，可以加一点点韭菜，味道更鲜。饭店也有加虾仁的。煎炸好的茄盒浇汁也好吃。茄盒不等炸透，刚刚定型就出锅，然后炖，也好吃。还有不经煎炸，做成茄盒后直接炖，都可以哒！

菜谱创建时间：2020-04-05 10:42:00