喜厨：酸汤肥牛

作者： 欢喜的喜厨

喜厨出品，米饭备够

用料

• 肥牛 300克
• 金针菇 300克
• 酸菜 50克
• 海南黄辣椒酱 60克
• 小米椒 3个
• 青椒 1个
• 蒜 4瓣
• 姜 1小块
• 香葱 2根
• 花椒 20粒
• 盐、糖、料酒、白醋 各少许

喜厨：酸汤肥牛的做法步骤

步骤 1

葱姜切粒，小米椒切椒圈，青椒切粒，香葱切末，酸菜叶切碎。

步骤 2

热锅热油，下花椒炒香。

步骤 3

金针菇入锅，炒干水气。

步骤 4

加入开水或高汤，大火沸煮3分钟。

步骤 5

金针菇软糯，汤底菌味浓郁，出锅装盆。

步骤 6

另起热锅热油，下姜蒜粒炒香。

步骤 7

在下青椒粒和小米椒圈继续炒香。

步骤 8

加入海南黄辣椒酱，继续翻炒。

步骤 9

加入酸菜叶，继续翻炒至水气炒干。

步骤 10

待水汽炒干，将金针菇汤汁加入，注意金针菇不要加入，烹少许料酒、白砂糖、盐，煮沸。

步骤 11

加入肥牛，大火继续煮沸，间中用木筷将肥牛均匀分散。

步骤 12

煮至肥牛不见血色，加入2-3勺白醋，再加入少许水淀粉勾薄芡，出锅装入金针菇盆中。 将葱花撒在面上，另撒10余粒青花椒，锅中烧热油，淋在上面激出香味。 嫩滑鲜香，酸辣爽脆。 米饭备够😛

喜厨：酸汤肥牛的小贴士

1.酸汤底用金针菇汤汁。 2.勾芡前再加白醋调酸味，效果最佳。

菜谱创建时间：2020-04-05 10:09:47