快手锁水韭菜饺子馅（菜多）

作者： Viv见薇知煮

这款饺子馅真的炒鸡香，是家里的保留口味，一定要记下来跟大家分享。 原料很家常，味道很难忘。 这些馅大概包了78个中小号的饺子，仅供参考。 这个配比是菜多肉少的情况，会另外写一个相对肉多的方子。链接在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/104527333/ 称量：1小勺=5ml，1大勺=15ml， 1杯=240ml。 因为猪肉比牛肉要腥，所以猪肉馅的白胡椒可以翻倍去腥。 另外推荐一下南方饺子就汤的吃法：https://www.xiachufang.com/recipe/104262792/

用料

• 韭菜 500g
• 色拉油 半杯
• 牛肉/猪肉 300g
• 盐 4小勺
• 鸡精 2小勺
• 料酒 1/4 杯
• 白胡椒 1小勺
• 花椒粉（可省略） 1小勺

快手锁水韭菜饺子馅（菜多）的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净晾干水分，切成小段。倒入植物/色拉油，用手搅拌均匀。原理在于用油包住韭菜，这样可以不让韭菜直接接触到盐而出水分，锁住鲜美。

步骤 2

肉馅里放入盐和其他调味料，搅拌均匀。因为猪肉比牛肉要腥，所以猪肉馅的白胡椒可以翻倍去腥。

步骤 3

把韭菜和肉馅混合，就可以马上开始包饺子了！

步骤 4

如果还没有准备好饺子皮，可以把肉馅密封好放入冰箱保存。

步骤 5

另外推荐一下南方饺子就汤的吃法：https://www.xiachufang.com/recipe/104262792/

菜谱创建时间：2020-04-05 07:12:57