新手绝对不能错过的超详细步骤戚风蛋糕八寸蛋糕胚

作者： 鱼丸粗面33

戚风蛋糕从怀孕时闲在家里 开始接触烘焙就做 经历过各种问题上凹 下凹 塌腰 蛋糕内部湿……但我觉得大裂谷不算问题 我喜欢😎 这个方子是@星航妈 的戚风方子八寸用量 我觉得糊的量和甜度都刚好 宝宝吃也不会很甜 所以一直用这个 然后用我自己做戚风的习惯 分享给你们 新手要严格按照步骤来哦 可以说是步骤超级全的了 有人说下厨房里戚风的方子都可以做出来成功的戚风 关键看手法 我认为最最重要的就是蛋白要打好 方子都是大同小异 但你不会打蛋白 不会看状态也是白费 所以大家想烤出合格的戚风就要先从蛋白入手 多做多试 积累经验肯定可以成功的

用料

• 鸡蛋 5个（大一点的）
• 牛奶 65g（蛋黄糊）
• 白糖 10g（蛋黄糊）
• 植物油 50g（蛋黄糊）
• 低筋面粉 90g（蛋黄糊）
• 白糖 65g（蛋白）
• 玉米淀粉 10g（蛋白）
• 柠檬汁或白醋 3-4滴（蛋白）

新手绝对不能错过的超详细步骤戚风蛋糕八寸蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

找两个容器 一定要是无油无水！！！一个不用太宽但有深度的盆放蛋白 另一个随便找个小碗放蛋黄（为了你们少刷碗在这操碎了心😂）然后分离蛋黄蛋白 我这个是用鸡蛋壳分的 很简单 但是如果觉得不会的话可以买一个蛋黄分离器 也很好用

步骤 2

分好的蛋白盖上保鲜膜 放进冰箱冷冻层～

步骤 3

然后开始鼓捣蛋黄糊 找一个无水无油的盆放进牛奶和白糖 搅匀

步骤 4

放油 再搅匀乳化 看不到浮油就好了

步骤 5

乳化好的样子

步骤 6

过筛的低筋面粉放进乳化好的牛奶糊糊里 用Z字形搅匀 如图～边缘的用打蛋器刮一下 中间不要打圈 搅匀到没有颗粒粉的状态就可以 不要过度搅拌

步骤 7

搅好的样子 千万不要过度搅拌！不然成品口感会发硬

步骤 8

蛋黄放进去

步骤 9

同样是Z字形搅匀 搅匀就好 不要过度搅拌 然后放一旁备用 这个时候就可以预热烤箱了 我家是140度20分钟 参考一下

步骤 10

把冰箱里冷冻的蛋白拿出来～我这个是常温鸡蛋放进去的 没有出冰渣 如果是冰箱冷藏的鸡蛋冷冻十分钟左右会出冰渣 新手建议用冷藏的鸡蛋 过夜冷藏那种 不是冷藏两三个小时那种 打蛋白会更稳定一点

步骤 11

这是稍微带一点冰渣的样子

步骤 12

开始打蛋白 打之前滴几滴柠檬汁或白醋 然后高速打 打几秒就会出现大的鱼眼泡 这个时候加三分之一的糖

步骤 13

继续高速打 打到小鱼眼泡 就是泡沫比较浓密的时候加第二次糖

步骤 14

开始中低速打 我家打蛋器六个档 我用二档打 给你们一个参考～打到出现不易消失的纹路时加第三次糖 还有淀粉

步骤 15

加完淀粉稍微搅两下再打 不然会飞出来 加入淀粉的蛋白打起来也会更稳定

步骤 16

蛋白打到有尖钩 新手不要追求小尖钩 容易打过消泡

步骤 17

这种有明显纹路并且纹路不会消失的样子 尖钩不要太大就可以了 如果打到太干性会开裂 也容易消泡

步骤 18

这种就还要再打几下 没有经验的话就打两下停 然后把打蛋头上的蛋白甩下去 沾蛋白糊再提起打蛋头看状态 但是不要耽误太长时间

步骤 19

然后用刮刀刮出三分之一蛋白糊 放进蛋黄糊中 先围着盆边缘像炒菜一样翻拌 再横竖切 再用扶着盆的手转一下盆 实在不懂可以百度搜视频 结合文字就会发现我说的通俗易懂了😎

步骤 20

搅匀

步骤 21

再把搅匀的蛋黄糊倒进蛋白盆中 用同样的翻拌手法拌匀 一定要快速且均匀 用刮刀把盆底部很边缘的都要刮到（没拍图）

步骤 22

拌好的样子

步骤 23

从大概20厘米的高度把糊倒进容器中 反正是要有点高度 不要太较真

步骤 24

然后拿起来震几下 会有大气泡被震破 正常现象 然后放入烤箱145-150度烤60分钟 我家烤箱预热140度 温度计显示150多一点点 给你们参考一下 毕竟每个烤箱温差不一样 三层烤箱放下层 四层烤箱放中下层

步骤 25

烤完马上从烤箱拿出来 震几下然后马上倒扣 到完全凉透之后再脱模

新手绝对不能错过的超详细步骤戚风蛋糕八寸蛋糕胚的小贴士

这个是八寸方子 糊大概有七八分满 如果不想倒太满 可以倒进几个纸杯中做杯子蛋糕一起烤 关于鸡蛋～选稍微大一点的 就买普通到不能再普通的那种红皮或白皮鸡蛋就行 模具无油无水 不要刷油 前几天听我同学说她蛋糕没发起来是因为没刷油 我……… 不要因为你的戚风表面上色深打开烤箱盖锡纸 如果觉得上色过快就调低个5-10度 如果温度计显示你是150度就调到140+ 我犯迷糊的时候调几次温度没啥问题 还是要买一个烤箱温度计 可以更准确摸清烤箱的温差

菜谱创建时间：2020-04-05 03:06:11