高成功率戚风蛋糕（内附简易脱模方法）

作者： 林小嘎

很多菜谱都是多油多糖，这是我经过调整依旧能成功的戚风蛋糕，大家可以试试哦 此配方为八寸蛋糕，六寸可以将材料除以2。

用料

• 鸡蛋 4个（我用的是70克以上的，也可以用小个一点的5个）
• 牛奶/水 70克
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 40克
• 细砂糖1（入蛋白） 45克
• 细砂糖2（入蛋黄） 15克
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 玉米淀粉 5克（可省略）

高成功率戚风蛋糕（内附简易脱模方法）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，要两个无水无油的盆子。

步骤 2

分离蛋黄蛋白（如果不小心将蛋黄滴入蛋白中，请重新开始。因为会影响打发蛋白。）

步骤 3

蛋黄中加入水，糖，盐，用搅拌均匀

步骤 4

这是乳化完成的蛋糊

步骤 5

分两次筛入低筋面粉，用一字搅拌均匀

步骤 6

不要画圈搅拌，避免起筋，这是搅拌好的面糊呈滴落状，有一点纹路

步骤 7

接下来处理蛋白，将蛋白中滴入几滴白醋，开始打发。

步骤 8

打发至大鱼眼泡时加入，第一次糖

步骤 9

打发至细腻小泡泡时加入第二次糖（我全程用二档，也可以高档打发。）

步骤 10

打发至明显纹路时加入第三次糖（新手建议在这时加入5克玉米淀粉，增加其稳定性不易消泡。）

步骤 11

打发时要注意蛋白状态，图中是成大弯钩状，这时还不行，对于新手来说，这时的蛋白状态容易消泡，不好操作。

步骤 12

打发至图中呈直立小钩状就完成了。

步骤 13

这时用1档整理气泡，使蛋白糊更加细腻

步骤 14

这时预热烤箱上下管150度

步骤 15

不用急着做，因为这时细腻的蛋白糊可能是假象，过会可能又会粗糙了。（如果过了几分钟发现蛋白糊搅拌起来是如图一样粗糙结块的，可用一档低速继续打发一分钟）

步骤 16

使其恢复到之前的细腻状态

步骤 17

用刮刀取1/3蛋白至蛋黄糊中

步骤 18

用翻拌手法翻拌均匀，避免消泡。

步骤 19

再将翻拌好的面糊倒入蛋白糊中（不要直接从上往下盖到蛋白湖中，这样会直接导致消泡，可以在旁边整理出一个小洞口倒入。）

步骤 20

翻拌均匀后倒入模具，用刮板整理表面，使其平整（也可以用牙签来戳破大气泡）

步骤 21

然后在桌面上垫一块布，将蛋糕从十几厘米处往下扔，震出气泡。

步骤 22

然后进入烤箱，上下管145°烘烤40分钟（请大家按照自己烤箱的脾气调整）

步骤 23

取出蛋糕马上从上震出气泡（哈哈哈时间紧迫，这一步忘了拍照了）

步骤 24

倒扣，晾凉，没有工具的可以像我一样用两个碗支撑（因为我觉得用烤网会在上面印出印子）

步骤 25

是四周用手指按压，方便脱膜

步骤 26

底部推出，将铁片与蛋糕分离。

步骤 27

成功啦

步骤 28

噔噔噔噔!

步骤 29

做的蛋糕，第一次做有点丑😂😂

高成功率戚风蛋糕（内附简易脱模方法）的小贴士

1.建议大家一定要全部看完菜谱，再动手做，不要看一步做一步 2.在菜谱中我有提到过的问题，不会再回答了哦 3.如何判断蛋糕是否烤熟？ 出炉后用牙签从中间扎一下，取出后没有粘连面糊的就算烤熟了 在烤箱中如果升高到一定高度后，落回一点也算烤熟了 3.为什么你的蛋糕长不高？ 影响这个的因素有很多，可能是你翻拌面糊过久，导致消泡 。也可能是你打发蛋白糊这一个步骤没有打发完全 4.为什么蛋白糊打发不完全？ 一定要一个无水无油的盆子。打蛋器上也不能有水和油，不能有一滴蛋黄，这都是蛋白糊打发不完全的原因。 5.为什么烤蛋糕时上面裂了？ 一是因为你烤箱上管温度过高，可降低温度调整 二是因为蛋白打发过度 （如果你的蛋糕上面裂了，其实并不影响，只要内部组织好，这还是一个好的蛋糕，不能因为这个就判断戚风蛋糕的好坏） 6.蛋糕不熟怎么办？ 如果发现蛋糕不熟，可以马上送进烤箱再烤一段时间。 7.所有菜谱都千篇一律，重要的是手法和经验。大家不要因为做失败一次就怪菜谱不好，多试几次一定会找到适合你的方法。

菜谱创建时间：2020-04-05 01:10:37