桃桃蛋糕卷（高颜值❗少女心❤️自制快手甜点）

作者： 长脸欧尼酱

这个蛋糕卷是我们在学校参加综合实训是自己实验出的配方，成品真的太好看了，而且口感也很好，都是我们小组三个人自己实践出来的配方！

用料

• 牛奶 35克
• 细砂糖 35克
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 37克
• 玉米油 20克
• 奶油 100克
• 血桃 50克
• 色素 少量

桃桃蛋糕卷（高颜值❗少女心❤️自制快手甜点）的做法步骤

步骤 1

这是我们的工艺流程，因为当时是做实验，所以没有拍过程照片（可能拍了，但是时间有点久，找不到了）

步骤 2

鸡蛋 蛋清蛋黄分离（图中上下两种方法都可以，还有很多方法，只要保证蛋黄不破就ok）

步骤 3

蛋黄打散，加入玉米油、牛奶🥛放置备用

步骤 4

蛋白分三次加糖打发（就是加一次糖打发一次），最终的蛋白打发用打蛋器可以拉成倒钩状（大概就是图中这样）

步骤 5

将之前拌好的蛋糊与打发后的蛋白混合，翻拌均匀（轻微翻拌）

步骤 6

搅拌期间用牙签蘸取少量红色素，调色

步骤 7

搅拌好之后，烤盘中放入油纸，倒入，上面再覆盖一层油纸，放入烤箱烘烤（每个烤箱的温度设定都不太一样，我们在学校用的是那种大烤箱）可以设置165℃左右烘烤大概十五分钟

步骤 8

从烤箱取出后，将蛋糕倒出，撕掉底部的油纸

步骤 9

切去面包边

步骤 10

将桃子🍑切块

步骤 11

奶油打发后如视频中挤至蛋糕上，➕桃

步骤 12

卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏

步骤 13

取出后在蛋糕卷上挤奶油

步骤 14

最后切块就完成啦

桃桃蛋糕卷（高颜值❗少女心❤️自制快手甜点）的小贴士

（1）翻拌：要轻微翻拌，否则会消泡，导致蛋糕卷不松软。 （2）装盘：用来盛装戚风蛋糕面糊的烤盘(模)不可涂沫任何油脂，原因在于戚风蛋糕的面糊中含水量较多，又较其他类蛋糕松软，所以面糊在炉内膨胀时，其边缘部分须以粘附烤盘的力量才能支持整个蛋糕重量，如烤盘涂油其面糊失去了这种凭藉，就会使出炉蛋糕收缩，不能成型。 （3）烘烤：烘烤温度和时间对戚风蛋糕的成型同样有着至关重要的影响。戚风蛋糕烘烤的温度一般控制在190℃以下，底火要比上火低，底火太强，会导致底部上缩,反扣后中间形成大窟隆，小型蛋糕需要较高温度,烘烤时间较短;大型蛋糕需要150-160℃的较低温度，时间应适当延长，蛋糕烘烤过程避免打开炉门，温度的降低会使蛋糕未定型的蛋糕迅速收缩，判断蛋糕是否成熟，可以在烘烤完成后用牙签插入蛋糕中，取出用手摸下牙签插入蛋糕部分，牙签干燥则证明蛋糕烘烤成熟。具体烘烤温度和烘烤时间对蛋糕体的影响 （4）退模：有经验师傅能将炉温让下控制得恰到好处，使出炉蛋糕的表面呈圆弧形，蛋糕出炉应尽快把衬垫剥出，以免收缩。

菜谱创建时间：2020-04-05 00:24:32