reverse sear 牛排

作者： Jason的量化厨房

用料

• prime级m5西冷牛排 2.5cm
• 黑胡椒
• 喜马拉雅山玫瑰盐
• 黄油
• 食用油
• 大蒜 5个

reverse sear 牛排的做法步骤

步骤 1

160元一斤从某宝购

步骤 2

oven前45分钟抹上盐，黑胡椒

步骤 3

烤箱预热135度，放入牛排，烤至核心温度59度，用温度计插入牛肉内部。medium well 要达到的核心温度是63-68度，因之后还要sear，会升2-4度，所以烤至59度

步骤 4

rest 15分钟

步骤 5

铸铁锅内倒入油大火烧至冒烟，放入牛排，每边煎30－40秒左右，边上也各15秒，起锅前30秒放入黄油

步骤 6

起锅rest 10 minutes

步骤 7

七分熟的牛排感觉还是有点干，不过牛键很嫩，有咬劲，从台湾背回的grill 平底锅感觉不太好用，不能煎炒配菜.下次用sous vide做法试试

菜谱创建时间：2020-04-05 00:24:02