6寸戚风蛋糕

作者： 牛奶mei

放心给闺女的每一口口粮～ 其实认真做好一个戚风蛋糕简单又困难～不缩腰，不分层 按我说的每一个细节来，不会错！这是我吃过的最软最蓬松的戚风了～捏紧放松立马弹回原型～可惜下手快了，没录视频，下回补～

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 细砂糖 35克
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 3滴（没有柠檬汁用白醋代替）

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料……

步骤 2

准备两个无水无油的器皿，把蛋清和蛋黄分离出来，把蛋清盖保鲜膜放冰箱冷藏～

步骤 3

3个蛋黄➕20g玉米油➕40g牛奶搅拌均匀

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

Z字型搅拌至无粉状态备用，状态属于粘稠。这时候就可以拿烤箱预热了，160度15分钟。

步骤 6

35g砂糖准备加蛋清里打发，但要分三次放（每次放三分之一）取出蛋清，滴3滴柠檬汁，中档打出大泡泡，放第一次砂糖后继续打

步骤 7

出现小泡泡，放第二次砂糖，再继续打

步骤 8

出现明显纹路，放第三次砂糖，继续打

步骤 9

打到干性的状态，期间注意查看，拉出来有小尖尖立起来就可以了（或者拿根筷子插进去立起来不倒）

步骤 10

取三分之一蛋清与蛋黄搅拌均匀，注意手法跟炒菜有点像，稍微轻点，不要打圈搅拌！

步骤 11

然后把全部蛋黄倒入蛋白中，手法不变。

步骤 12

从20厘米高倒入模具，磕几下桌面把大气泡震出来，放入烤箱，150度，40分钟左右

步骤 13

这是十分钟的状态

步骤 14

观察下，怕表面上色太深可打开烤箱快速盖张锡纸，不要把蛋糕拿出来盖！

步骤 15

时间到，赶紧拿出来震两下桌子帮助排气，立马翻扣烤架上放凉，一定要等凉了再脱模，要不很可能会缩腰。哈哈😄表面裂了，可是一点影响都没有，整个的感觉吃起来，摸起来超棒～我烤箱最低只能150度，要不我就调低温度，延长时间了，这样就会减少表面开裂的几率哟

步骤 16

呐～刚脱模，一定要等凉了才脱模，要不会导致缩腰！我都晾了一个半小时以上才脱模～都来不及整理拍掉蛋糕上的碎碎就拍照了我😯，但不影响，完全能看得出这个是个很成功的戚风蛋糕了，不缩腰，不分层，不回缩，高度也Ok的咯，来不及拍一个手感超好的感觉视频😭

步骤 17

吃剩下一小块才想起来要拍个内部组织图，将就看吧，反正是我吃过最蓬松最软的戚风蛋糕了，只取中间的组织晃晃都会抖动！口感细腻～

菜谱创建时间：2020-04-04 23:44:27