全麦吐司（波兰种+中种）

作者： 一个浪催的大饼

中种出膜快 波兰种柔软 自己瞎琢磨的方子 记录一下

用料

• 波兰种：
• 水 50克
• 全麦面粉 50克
• 新鲜酵母 2克
• 中种
• 全麦面粉 142克
• 水 93克
• 新鲜酵母 2克
• 糖 5克
• 主面团
• 高筋面粉 78克
• 牛奶 26克
• 鸡蛋 23克
• 糖 5克
• 盐 2克
• 黄油 12克
• 新鲜酵母 4克

全麦吐司（波兰种+中种）的做法步骤

步骤 1

波兰种和中种提前一晚制作，室温发酵1小时左右放进冰箱冷藏室，第二天不用回温把中种撕碎后和波兰种一起加入主面团所有材料中（除了黄油和盐）

步骤 2

揉出锯齿状膜后加入黄油和盐直至手套膜（膜要不易破）

步骤 3

分割成3个面团松弛20分钟

步骤 4

整形后放入吐司模发酵至8-9分满 烤箱180度35分钟左右（大约10分钟后盖上锡纸）

全麦吐司（波兰种+中种）的小贴士

全麦含量高不必要求太薄的手套膜 重点是要不易破 中种法出膜特别快 我是手揉的大约20分钟出膜

菜谱创建时间：2020-04-04 21:59:49