万能糟海椒——妈妈的味道

作者： 鹅卵石妈妈

这款糟海椒是夏天时候先生母亲一定要做得东西之一。发现它的美味和用处之后，一大缸已经不够吃一整年了。 这款辣椒可以用来蒸剁椒鱼头，可以用来炒花甲，炒鱿鱼，炒回锅肉，炒一切你需要放辣椒的食物，凉拌的时候随意的放一点，菜品就会呈现出不一样的味道，所以我说它是万能的。 用这款辣椒的时候一定要记得，它很咸，正常情况下是不需要再额外添加盐这些了哟。 记录下来妈妈的味道，传承她们的手艺，为我所用！

用料

• 长个红辣椒 5斤（2500g）
• 大蒜 2斤（1000g）
• 老姜 0.5斤（250g）
• 盐 1斤（500g）至1斤1两（550g）

万能糟海椒——妈妈的味道的做法步骤

步骤 1

我们家虽然可以吃辣，但还是怕辣，所以我们用的这种长长的大个的红辣椒。辣椒用剪刀去蒂洗净控水。

步骤 2

带上手套剥大蒜。大蒜用刀拍一下之后再去皮或者用刀子去皮，就是用你能想到的方法，最轻松的去皮就可以了。剥大蒜是这道菜最痛苦的过程，没有之一……

步骤 3

老姜洗净，切成这样子的大颗粒。

步骤 4

辣椒控水完成之后，带上手套用菜刀切成如图所示的大颗粒。

步骤 5

用婴儿辅食机绞肉的杯子，装上一大半的辣椒颗粒之后，取一小勺的生姜颗粒和一大勺的大蒜。

步骤 6

盖上盖子，搅打10秒左右，如图所示的粗细即可停止。要根据自己机器的功率，只要已经将辣椒打碎就可以了，不能太细，不然加入盐放置一段时间之后会融掉，反而不好。

步骤 7

搅好的辣椒碎放在一个大盆里，全部完成后是这样子的。

步骤 8

如图所示，加入一半的盐，用勺子或者铲子拌匀。

步骤 9

再加入剩下的盐，如视频所示，轻轻的拌匀。

步骤 10

全部拌匀之后就可以立即装罐了。我是装在这样子的玻璃罐子里的，密封性很好，可以保存一整年都没问题的。罐子要放在阴凉干燥处哦！

万能糟海椒——妈妈的味道的小贴士

第二天就可以开始使用的糟海椒，时间越久，味道越好。不同的时间你会品尝到不一样的味道，这就是这款辣椒的妙处。用它做剁椒鱼头，快手又美味，没人会拒绝的！

菜谱创建时间：2020-04-04 20:49:58