三天也不变硬中种面包

作者： IRIS洛花

马来西亚从3月18日开始行动管制，别的东西供应都充足，就是面包片买不到了，那就自己做吧，开启自己好几年没有用的面包机来帮忙和面，每天烤一炉面包，全家人都喜欢！ 中种法的面包保湿性和弹性都非常好，中种面团和主面团分两次完成，我会在食材后面标注好，请按次序加入面包机。

用料

• 牛奶（中种） 140克
• 面粉（中种）350 350克
• 鸡蛋（中种） 2个
• 酵母（中种） 5克
• 盐（中种） 4克
• 牛奶（主面团） 120克
• 面粉（主面团） 150克
• 细砂糖（主面团） 50克
• 玉米油（主面团） 40克
• 盐（主面团） 2克

三天也不变硬中种面包的做法步骤

步骤 1

中种面团的所有材料按次序放入面包机，酵母放在面粉上面，鸡蛋和盐放在角落，启动面包机的和面程序，28分钟会完成，就是中种面团，装进保鲜盒密封，放在冰箱冷藏（5摄氏度左右）放置12-20小时后再用比较好。

步骤 2

第二天做主面团，在面包机里依次加牛奶、面粉、糖、盐和玉米油，启动和面程序，一边搅打，一边取出中种面团，切成小块一起加入面包机，搅打程序完成后静置等待发酵。马来西亚常年是夏天，气温高，室温足够面团很快发酵。

步骤 3

等待面团发酵至两倍大就可以拿出来揉压排气做面包了，做小面包就要平均分成一样大小的面团，收圆等着小面团松弛十分钟后再做造型。造型完成再二次发酵10-15分钟就可以烤了。

步骤 4

我的烤箱比较热情，这个小面包150度烤了20分钟。每个人要根据自己的烤箱特点来调整温度和时间，上色均匀了一般就是烤好了。觉得上色不均匀的，可以最后5分钟把烤盘转个方向。

步骤 5

还用蛋糕烤盘烤了这样的小面包，发的太厉害，太丑了，不过也是很好吃！

步骤 6

这个是第三天才吃的面包，依然松软结实，一点也不会干。

步骤 7

全家人的早餐，主食就靠中种面包了！😄

步骤 8

之前用这个方子烤的吐司也不错

步骤 9

感谢面包机和面😄，拉丝效果非常好👍

菜谱创建时间：2020-04-04 20:36:33