梅菜扣肉

作者： 笨笨_r0hw

用料

• 梅干菜 克200
• 白糖 克20
• 酱油 勺20
• 五花肉 克1000
• 八角 个3
• 葱 根10
• 姜 片5
• 老抽 勺3
• 生抽 勺3

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

烫猪毛

步骤 2

煮肉，30mins, 定型， 葱，生姜，料酒

步骤 3

炒糖色，火不能太小，保持一定热量，不能糖会析出，结晶；

步骤 4

肉皮上色-老抽抹皮上色，细盐抹皮防止炸裂

步骤 5

猪皮变虎皮，用平底锅，把肉皮一面炸至金黄色，时间不长，捞皮，放入刚猪肉的原汤里浸10分钟，猪皮就变虎皮；

步骤 6

虎皮猪肉切片

步骤 7

用平底锅再次把切片猪肉煎制出油，减少油腻感，增香；

步骤 8

切片猪肉上色调味； 味汁调制，六月鲜甜面酱、蚝油、盐、五香粉、老抽，生抽，少许水，调匀； 猪肉上味；味汁与切片猪肉充分混匀

步骤 9

梅干菜加大蒜，炒干水分，炒香，盐，少许酱油调味；

步骤 10

猪肉码碗，加入梅干菜，蒸制，大火蒸30mins, 中火蒸90mins

步骤 11

蒸制完成，倒出汁水，肉扣入盘中； 汁水加入水淀粉，勾薄芡，浇芡汁； 切记水淀粉，干淀粉不能完全溶解，成颗粒团状； 右图汁水少，未勾芡；

菜谱创建时间：2020-04-04 20:07:26