古早味蛋糕（不锈钢盆且无电子秤）

作者： 王高兴在此

戚风蛋糕容易塌陷，古早味蛋糕取出不易塌陷

用料

• 玉米油 70g（8平勺）
• 低筋面粉 100g（11平勺）
• 牛奶 70g（8平勺）
• 鸡蛋 6个
• 白糖 70g（7平勺）
• 柠檬汁 5滴
• 盐 1g（一小撮）
• （勺子就是下图吃饭用勺）

古早味蛋糕（不锈钢盆且无电子秤）的做法步骤

步骤 1

倒入玉米油，热至70℃左右即可，关火

步骤 2

倒入面粉，搅拌均匀（避免起筋 z字形搅拌）

步骤 3

倒入牛奶，搅拌均匀，加入六个蛋黄，继续搅拌均匀（同z字搅拌）

步骤 4

六个蛋清打发（先加盐和柠檬汁，打至大泡变中泡，加入30g糖，打发至有纹路，加入20g糖，打发至提起小弯钩，加入20g糖，打发至倒放盆子，不掉落）

步骤 5

打发的蛋白分三次加入之前搅拌好的蛋黄液中（每次都要搅拌均匀，不然最后想均匀都很难）（从下往上翻来搅拌，手轻柔，避免消泡）

步骤 6

搅拌好的液体，倒入铺好油纸的不锈钢盆中（超市买东西送的即可），振动几下让液体均匀

步骤 7

烤箱150℃预热十分钟，烤盘加三分之一水，上下150℃，60分钟，在第25分钟时，加盖锡箔纸。如果取出发现回缩迅速，用手轻按会有凹陷，再放回，加十到二十分钟。（原因:烤箱温度达不到或者是由于不锈钢盆体过厚）

步骤 8

取出后发现回缩，用手指按，出现泡沫声音，就再烤吧！烤熟的面包不会发生快速回缩的。

古早味蛋糕（不锈钢盆且无电子秤）的小贴士

1.建议从三个鸡蛋，其余按比例递减的配方开始实验，自己不锈钢盆的容量 2.每个烤箱温度不一，第一次注意观察 3.晾一会，再切，不然切口很难看，并且由于太嫩会像是不熟

菜谱创建时间：2020-04-04 18:47:50