广东艾草茶果（自制馅料咸香红豆沙、自制花生咸挞）

作者： 柒月珊甜觅菌

这份茶果是我写过最详细无比的操作方法了 有馅料的详细图.还有各种步骤的操作详情.请认真的把全文看完在问问题!!!! 嘴下留情.不要没有看明白就在那里说这个方法有问题.那个方法不对.

用料

• 艾草泥汁： 以下粉的量都是自己调的 不要觉得我这里是多少就多少
• 糯米粉 1000克 根据自己的的量来调
• 粘米粉 100-120克 适量就行了
• 细砂糖 400-500克 自己调味
• 玉米油 10克
• 馅料： 红豆沙馅
• 红豆 500克
• 纱布 1片
• 白砂糖 280克
• 磨碎沙姜 15克
• 盐 5克
• 咸香花生
• 熟花生 250克
• 白砂糖 280克
• 盐 5克
• 糯米粉 500克
• 艾草汁和泥 适量

广东艾草茶果（自制馅料咸香红豆沙、自制花生咸挞）的做法步骤

步骤 1

艾草适量.其实艾草这里真的没有称量.因为不管是多少的艾草都可以 .多口味重点.少味道就淡点.其实真的一点都不影响口感的.自己喜欢就行.但就是要多洗几遍.因为艾草真的有沙.不洗干净会吃起来不好.洗个7.8遍就行.

步骤 2

锅中放入适量的水.放入3克小苏打.为什么要放小苏打就是为了能固色!煮出来的艾草不变黑.不苦涩!

步骤 3

煮出来像我锅里的艾草那么鲜绿.水开要把所有的艾草倒入.开水煮5-7分钟.直到艾草看起来软趴趴光火.准备一盘凉开水捞起艾草放进去过凉开.过凉开水至少5次.抓起撸掉水!!!

步骤 4

抓干水分 放着备用

步骤 5

全部放入破壁机.加入没过艾草得水 开果汁功能打1-2分钟

步骤 6

很碧绿.全程不能停破壁机.1-2分钟啊

步骤 7

打好后不需要过滤.直接倒进碗里备用.如果你怕苦涩可以拿手指试下.没事的咯.反正你自己吃.管他咯.自己做的总比外面得做起来安心的!!!

步骤 8

开始准备芭蕉叶!你们叫不叫芭蕉不清楚啦.我们这里叫芭蕉.其实就是香蕉树里的叶子啦.剪裁成手掌心那么大.放的茶果也差不多这么个大.因为是扁的所以做的叶子比较大!!!你可以根据自己的形状来决定叶子大小!!

步骤 9

红豆提前一晚浸泡.中途换水两次 .直到早上洗净.锅里倒入红豆水量没过红豆大火煮开.大概时间40分钟.时刻关注红豆的起伏.要适量的搅拌他.不然黏底.

步骤 10

取出红豆加入到破壁机里打烂要加水.没过红豆按果汁键.一次加满打个10秒.全部打完.那两个大盘装出来.备用

步骤 11

重要得一步来了.过滤布 一个大铁盘 刮板 纯净水 所有材料准备好

步骤 12

豆沙加水往过滤布里倒 用力把水滤出来 这个是我们这边的扎豆沙 为什么要这么做 就是要吃到正宗的豆沙 原汁原味

步骤 13

全部扎完的豆沙 色泽靓丽

步骤 14

嗯呐

步骤 15

不粘锅里倒入玉米油 大火

步骤 16

500克的豆沙里加入280克白砂糖翻炒 15克沙姜!!对没错沙姜 和15克盐巴

步骤 17

翻炒15分钟的成品 很香很香

步骤 18

拿出来备用 一定要大盘子装好

步骤 19

细腻浓郁 很香

步骤 20

榨汁好的艾草汁 碧绿而浓香 放到锅里煮至沸腾 备用

步骤 21

先取出300克糯米粉 加入30克白砂糖和2克盐搅拌均匀

步骤 22

缓慢加入艾草泥 适量加入 不要一次性加入 因为每款糯米粉吸水量不同

步骤 23

艾草泥

步骤 24

搅拌成絮状 下手揉

步骤 25

如果干就加艾草泥如果湿就加粉 知道面团揉成手光 面光和盘光!……

步骤 26

拿适量糯米粉当手粉使用 是为了揉圆时不黏手

步骤 27

取出所有食材备用 面团每个剂子33克 红豆沙馅料25克

步骤 28

揉圆球 中间搓开 两个手指一直转圈 揉成里面空心 不要太薄 不然会包不住馅料 适量差不多大小 就可以把称好的馅料装进去

步骤 29

动图来了 拿一个剂子中间戳洞揉

步骤 30

揉圆包住馅料放在芭蕉叶上轻微按扁 就成了现在这个形状 圆润肥嘟嘟!!!!

步骤 31

剂子这个随便你自己多少都没问题 你自己喜欢多少都可以 主要你自己开心

步骤 32

重点来啦!!!必须要在每个剂子上牙签刺穿 如果做了这个步骤你后面的成品就不会鼓起破皮 如果你没有做这个步骤 你的成品就会破皮影响美观和口感

步骤 33

大合照来咯 .做好的先放着.锅里烧开水.

步骤 34

蒸锅里用屉隔开就可以开始蒸了.大火蒸煮15分钟 注意开盖的时候不要关火直接打开盖子.等到开盖后再关火!!!!记得.!!!!

步骤 35

准备小半碗的花生油和刷子!!出炉后的艾草马上每一个刷上花生油.防止表面变硬!!速度一定要快准狠!!!

步骤 36

艾草过得颜色很美啊

步骤 37

接下来我们来做艾草花生咸挞 500克糯米粉加入280克白砂糖加入8克盐

步骤 38

加入煮熟得艾草和炒熟的花生🥜 揉面到手光 盘光 面光 就可以了

步骤 39

在一个个得分成你想要的剂子 跟上的操作步骤一致就OK了 别太在意 上火蒸熟20分钟 蒸熟不关火在开盖 再关火!!

步骤 40

马上脱锅 刷上花生油 放凉在食用!!!

步骤 41

切开!!粒粒花生!!香口的不行!!!

步骤 42

沙姜豆沙 咸中带咸!!好吃!!

步骤 43

真的特别好看好吃!正宗的艾草 做出来就是正宗得颜色和味道!!

步骤 44

阳光下的艾草

广东艾草茶果（自制馅料咸香红豆沙、自制花生咸挞）的小贴士

艾草，在全国各地均有分布。具有特殊的馨香味，做成枕头，有安眠助睡解乏的功效；全草可入药，有温温经止血、散寒止痛、平喘止咳、安胎、抗过敏等作用。此外全草作杀虫的农药、薰烟作房间消毒、杀虫药。

菜谱创建时间：2020-04-04 17:44:43