咖啡可可酥皮巧克力软面包

作者： Yoland_22

一听名字又是一个胖蛋糕～🍫 是爱好咖啡、巧克力、可可集一体的面包 此方只需一发，整型简单面包小白都可以烘焙的一款表面酥脆可口，内心软萌可爱的巧克力豆豆面包～

用料

• 面包体：
• 高筋面粉 270克
• 鸡蛋 1个（55克）
• 细砂糖 30克
• 巧克力味炼乳 30克
• 淡奶油 35克
• 牛奶 90克（根据面粉吸水量上下调整5g）
• 盐 3克
• 可可粉 15克
• 奶粉 10克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 耐高温巧克力豆 50克
• 咖啡可可酥皮：
• 黄油 30克
• 糖粉（细砂糖也可） 30克
• 盐 1克
• 可可粉 2克
• 咖啡粉 1克
• 奶粉 5克
• 泡打粉 0.5克
• 小苏打 0.5克
• 低筋面粉 85克
• 全蛋液 17克

咖啡可可酥皮巧克力软面包的做法步骤

步骤 1

把面包体用料表里除黄油、巧克力豆以外的材料全部放在厨师机桶里（先放液体后放粉状）

步骤 2

揉成光滑状态可撕厚膜加入室温软化的黄油继续搅打

步骤 3

厨师机搅打面团时可制作咖啡可可酥皮，把所有粉类材料放入一个大碗中，用筷子把粉状混合均匀，加入黄油、蛋液用手揉匀，放置一旁备用（约170g）

步骤 4

面包体揉出手套膜状加入耐高温巧克力豆搅打均匀即可（约1-2分钟）

步骤 5

把搅打好的面包体595g平均分为7份每份约85g盖好保鲜膜醒10分钟，同时把咖啡可可酥皮分为7份，每份约24g，如图团圆盖保鲜膜

步骤 6

准备一张保鲜膜，把酥皮放在保鲜膜上，用擀面杖擀平（如图）面包体表面沾水（用手沾水涂抹在上面）

步骤 7

沾水的一面面包体放在擀好的酥皮上（酥皮下是保鲜膜）

步骤 8

借助保鲜膜，轻按酥皮与面团结合，撕掉保鲜膜把整型好的面团放在一旁，继续剩下的6个整型

步骤 9

整型好放在铺了硅油纸的烤盘，可提前预热烤箱发酵，发酵温度35度湿度70（若没有发酵箱湿度设定可加入一盘热水放在烤箱底部，进行人工加湿）

步骤 10

发酵1.5倍大，35分钟（根据自己烤箱发酵功能时间大概30-40分钟）

步骤 11

1.5倍大后，端出来常温发酵等待烤箱预热，烘烤上下层180度，烤箱中层20分钟（注：如以上色，可烘烤8-10分钟左右盖锡纸，继续烘烤）

步骤 12

烤好的成品，咖啡可可巧克力的浓郁香味

步骤 13

稍放凉后酥皮香脆、面包体柔软，来杯热红茶非常治愈🍵

步骤 14

放凉后装袋，隔天可烤箱预热180度烘烤2-3分钟后食用

咖啡可可酥皮巧克力软面包的小贴士

注： 1、面包体是我常用的食谱非常实用，只需一发也节省了烘焙时间； 2、高温烘焙巧克力可根据自己口味选择，个人喜欢偏苦味儿的，我购买的是70.5%的黑巧克力； 3、高筋粉、低筋粉我选择的是金像面粉，咖啡粉没有特定的，可速溶可黑咖； 4、关于面包体整型，团圆方式按馒头做法来，底部团不平整可适当滴一滴水在整型垫上，手握住面包体，让它在你的手掌进行晃动，直到底部平整； 5、为什么是7份，就是因为喜欢汉堡大小，吃一个正合适，7份烤盘也可错开放置烘焙，不易烘烤时粘连。 第一次写食谱，希望有人能喜欢，谢谢🙏

菜谱创建时间：2020-04-04 17:16:24