超简单 万能椰蓉馅～蛋黄酥 桃花酥 面包 月饼

作者： Ivy楚楚

椰蓉党看过来！！ 做甜点，玩烘焙，怎么能少得了清新爽口又口齿留香的椰蓉馅呢！！ 这款椰蓉馅能做面包、做月饼、做桃花酥、做开口酥，做扭扭酥、做蛋黄酥…… 总之，非常非常的万能好用！你想怎么用就怎么用。 各式糕点中椰蓉馅的用量如下： 50g【广式椰蓉月饼】用20-25克椰蓉（看咸蛋黄大小）。不放蛋黄就用35克椰蓉。 【开口酥】用15-20克椰蓉。 【桃花酥】用11-12克椰蓉。 【蛋黄酥】用25克椰蓉。 【扭扭酥】随意。 【面包】根据面包造型不同，用量也不同。 一般来说，按这方子做出来一批，绝对够用了。 怕做多了用不完，就自动按比例减量。 不够用就再做，用不完就放保鲜盒里，放冰箱冷藏。 （冷藏就是保鲜，不会结冰的那一层哦！要是放冷冻层，冰冻上了就不好挖着用了。） 【桃花酥】的菜谱在这里👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104459894/?group=share_title_a

用料

• 黄油 50克
• 白糖 40克（30-50g均可）
• 奶粉/椰子粉（可单用一种也可混合） 30克
• 鸡蛋 1个（45-60g均可）
• 椰蓉 100克

超简单 万能椰蓉馅～蛋黄酥 桃花酥 面包 月饼的做法步骤

步骤 1

黄油50克，切小块。放微波炉里中火1分钟，叮化它！ 如果没完全化开，可用刮刀碾开，别过度加热，造成水油分离。

步骤 2

融化了的黄油里加入40克白糖。40g已经是减糖了，甜度适中。 实在不能吃太甜的，可减成35g/30g糖，最少30g，不能再少了。糖太少就勾不出椰蓉的香了。 最高别超过50g，太甜，可怕😱

步骤 3

方案一: 加奶粉15克+椰子粉15克（也可随意组合） 方案二：加无糖椰子粉30克 方案三：加奶粉30克（婴儿奶粉不建议用，毕竟味道不一样。我放的是全脂奶粉哦！）

步骤 4

打个鸡蛋🥚。 我这个土鸡蛋有些小了。正常鸡蛋50-60g都可以哈，没什么影响。 👌

步骤 5

以上材料（除了椰蓉）充分搅匀！全部融合之后，应该是这种可以流动的状态。

步骤 6

加入椰蓉100克

步骤 7

搅它！ 充分拌匀会感觉有些黏，但又不会全粘在手上。 手指一搓就掉了。 听声音，大致能感觉到黏度。

步骤 8

此配方出椰蓉馅的量。 如果是正常大小的鸡蛋🥚，能做出椰蓉馅275g左右。 觉得馅料太软不好包馅，可以先【放冰箱里冷藏1-2小时】，配方中的黄油遇冷会凝固，馅料成型度会更好一些。再用来做糕点就方便使用多啦！ 注意是冷藏哦，不会结冰的那一层。结冰了硬梆梆，不好操作哒！嘎嘎嘎～

步骤 9

用椰蓉馅做的日式抹茶椰蓉牛奶卷，香软！！ 椰蓉桃花酥、椰蓉开口酥，香酥！！ 丝丝微甜，浓浓椰香，叫人如何不喜欢？

超简单 万能椰蓉馅～蛋黄酥 桃花酥 面包 月饼的小贴士

你用这个椰蓉馅做了什么好吃哒？ 发图交流交流呗！

菜谱创建时间：2020-04-04 16:18:00