手残党版🌸桃花酥🍀四叶草酥菊花酥-不醒面超简单

Name: 手残党版🌸桃花酥🍀四叶草酥菊花酥-不醒面 超简单
Ingredients: 24个的量🌸万能水油皮🌸; 225克（215-235g都行）中筋面粉（普通面粉）; 75克（70-80g）猪油; 40克（40-50g）细砂糖; 90克滚烫的开水; 24个的量🌸万能油酥🌸; 190克（180-200g都行）低筋面粉; 95克（90-100g）猪油; 🌸油酥调色🌸; 2-3克（也可随意）抹茶粉（调绿色）; 1-2克红曲粉（调粉色）; 牙签挑一点即可进口色素; 12-15克/个🌸馅料🌸; 288-360克低糖红豆沙; 288-360克枣泥; 288-360克椰蓉; 360克玫瑰鲜花酱; 馅料制作看我其他菜谱喜欢吃什么放什么

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作者： Ivy楚楚

爱吃！超爱吃！爱做！总是手残。（不是油倒多了，就是粉放多了。一切，都是电子称不准的错！是吧？可不就是吗！哇咔咔咔～）太懒，又有一颗文艺的心，颜值和口感缺一不可！于是，疯狂琢磨各种适合零基础、手残党，零失败的糕点配方。终于，我行了。来吧，你也行的！大家行才是真的行！这是一款万能配方、万能比例。不管你做什么酥点都可以，做出来就是24个的配方。妥妥哒！而且不用发面！不用发面！！不用发面！！！（妈呀太省心了吧，哈哈哈哈哈～）可以做桃花🌸酥、葵花酥、🍀四叶草酥、菊花酥、蛋黄酥、螺旋酥、开口酥、鲜花饼、苏式月饼……等等等等。要做12个，配方量自动减半。要做6个，配方量除以4哈！都说到这儿了，咱这数学就算是保安or保洁教的，也应该妥了吧……实在不行，让siri帮忙算呗！我就是这么干的。真的，特方便！配方中的量都有范围，只要是在范围内，多一点，少一点都不是问题。给手残党留了足够“发挥”的空间。👌 制作视频限制15秒，只能快进，多担待！点开视频有声音哦！小白们看看整体框架：水油皮+油酥=千层酥皮（油酥结合体）千层酥皮+馅料+pia扁=夹心酥饼千层酥皮+馅料+pia扁并造型=花酥千层酥皮+包住蛋黄的馅料=蛋黄酥【熬猪油】的菜谱在这里👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104467640/?group=share_title_a 【椰蓉馅】的菜谱👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104524810/?group=share_title_a

用料

手残党版🌸桃花酥🍀四叶草酥菊花酥-不醒面超简单的做法步骤

步骤 1

馅料分成12-15g一个，用手搓成小球球。这步可以最先做，也可以先跳过，中途随时随地抽空做。👌

步骤 2

【制作油酥（可调颜色）】将90g猪油放微波炉里叮化（如果天气热气温高，猪油常温软化即可，不然叮化了面团会很稀软，不好操作），然后加入180g左右的低筋面粉，搅拌均匀。猪油常温软化的，直接下手抓匀。然后盖上保鲜膜，扔冰箱里冷藏10-15分钟。别担心，叮化了猪油的版本就是有点儿稀，冷藏完了就好了。可以冷藏前调色，可以冷藏后调色，都不影响。手残党配方，就是这么随意而傲娇！

步骤 3

【制作水油皮step1 之凑齐材料】将70-80g猪油融化，加40-50g白砂糖，220g中筋面粉（做馒头包子花卷那种普通面粉）。先都准备好，然后下一步要往这些材料里面倒开水烫面咯！

步骤 4

【制作水油皮step2 之烫面】把杯子或碗放电子秤上，称出90g滚烫的开水。把开水倒进上一步准备好的【猪油+白糖+普通面粉】混合物里，迅速搅它！烫面，讲究的是快！随便搅，只要够快！搅至没有水份，下手揉它！揉均匀就好，光不光滑不重要，咱手残党不纠结。

步骤 5

【分水油皮】电子秤上放空碗，去皮归零。称一下步骤2做好的水油皮有多重，平均除一下你想要做的个数。比如我做出来419g，Siri说除以24是17.458，那就是17-18g一个。分它！分完了盖上保鲜膜，松弛（也就是静置）15-20分钟。

步骤 6

【分油酥】酥皮分层全靠它哦！把冰箱里冷藏着的油酥拿出来，称一下总重量，想做几种馅儿，就分成几份。比如我揉出270g的面团，Siri说分成四份是67.5g一份。也就是67-68都行。总之最后面团被我分成了手残的三份，分别是粉色133g、绿色68g、蓝色64g。还剩5克去哪儿了？我也不知道，反正我没偷吃。嘿嘿😁

步骤 7

【油酥调色之粉类调色】完全没难度，大胆发扬“适量”精神吧！放抹茶粉或是红曲粉等各种粉调色的，就撒一点揉均匀了看看是不是你要的颜色，不够就再撒点儿，直到揉出你喜欢的颜色。大胆干！揉不坏的。

步骤 8

【油酥调色之色素调色】色素调色也一样要慢慢来，进口的好色素，挺贵的，省着点儿用。膏状的就用牙签挑一两粒芝麻大小，一点一点加。液体的就一次一两滴。

步骤 9

【分有色油酥】把调好颜色的油酥皮，平均分成你要的个数。一般是11-12g一个，分成了10g或13g也别纠结。哈哈哈～。分好了揉成小球球，盖上保鲜膜，以免变干。其他颜色的油酥面团自己分一下哦，这里只用绿色的抹茶油酥面团举个例子🌰。

步骤 10

【爱的抱抱】把一个无色水油皮捏成饺子皮形状，最好是中间厚，边缘薄。然后把有色油酥球球裹进去。手法不重要，百度去吧，搜索关键字“包汤圆”“包包子”包什么都可以，嘿嘿！要不就凭感觉来，总之不露馅就行。都包好了继续放在保鲜膜下静置15-20分钟。记住顺序，做完最后一个，第一个其实也松弛好了。

步骤 11

【水油交融之第一卷】把包裹好的油酥皮结合体用手整成长方体，差不多就行，用擀面杖从中间压下，向两头擀，注意不要来回碾着擀，容易破酥（也就是破皮）。最后擀成18-25cm长（看，手残空间多大！）的牛舌状，卷成小卷卷，实现你中有我，我中有你。卷好继续放回到保鲜膜下松弛。还是那个节奏，弄完最后一个，第一个正好松弛完毕。

步骤 12

【让层次更丰富之第二卷】把刚才卷好的小卷卷，再次用擀面杖从中间压下，向两头擀，就上一轮的手法，保持住！再次擀成牛舌状然后卷起来。放回保鲜膜下，嗯，松弛。哈哈哈～

步骤 13

【捏皮包馅】二度水油交融的酥皮卷卷，对折，用大拇指从中间摁扁它！然后捏成饺子皮形状（也可以擀。我是懒，能捏绝不擀），最好还是中间厚、边缘薄。然后把馅料球球包进去，捏到不露馅为止。 ❤️这一步啊这一步！如果馅料换成包裹了蛋黄的豆沙馅或是椰蓉馅等等，抹上蛋液洒上芝麻，就是传说中的【蛋黄酥】了哦！😍

步骤 14

【🌸桃花酥造型】把裹好馅料的球球压扁，可以用工具，也可以像我一样直接用手掌✋，方便快捷。然后用小刀or水果刀分成5瓣或6瓣，看你喜欢。注意空出花心部分哈！接着捧在手心（也可以直接在台面上），把每一瓣的两边捏在一起。最后用刀在每个捏好的花瓣上切两小刀，使之更具动感和美感。（怕手残割到自己的，放在台面上切哦！）

步骤 15