低温慢煮西冷牛

作者： 一般般棪

特殊时期，加上我妈不接受非全熟牛扒，用点心思，全熟也可不柴，肉鲜嫩，酱汁奇香。（我平时是用低温慢煮机，但为了更贴近家庭日常操作，今天就用常见的电饭锅+平底锅实现。）

用料

• 百里香 1枝
• 百里香碎 适量
• 2CM厚西冷牛 1块
• 柠檬海盐 适量
• 黄油 1小块
• 山黄皮生抽 少许
• 百香果 1个

低温慢煮西冷牛的做法步骤

步骤 1

西冷牛一块，不需要解冻。冲水后厨房纸擦干净血水。

步骤 2

迷迭香碎和海盐备用。

步骤 3

牛肉用海盐均匀涂抹两面+迷迭香碎+山黄皮生抽，一股脑放入耐高温密封袋，真空密封好。（装好料的密封袋，拿好袋口投入深水锅或桶里，利用水压实现简易真空后手动封口。我有真空机，只是为了说明才用水压真空的简易方法，实测是有效的。）

步骤 4

电饭锅倒入约60℃温水（冷水也行），然后放入牛肉料包。

步骤 5

普通电饭锅，开启保温功能，水温55～60℃，60分钟。（我这是约400g牛肉全熟的做法。如果是3～5成熟，约20～30分钟，请自行掌握哈。）

步骤 6

慢煮时间够，将牛肉取出，平底锅中火热锅，放入牛肉高温伺候。

步骤 7

两面高温煎焦黄，四周也煎一下，然后放黄油，迷迭香枝一起入锅。（这时候会冒烟，那个香啊～～～）

步骤 8

起锅，改刀，装盘。（全熟也靓哦）

步骤 9

熟透的百香果，挖一勺淋在牛肉上，果盖连肉一起随手摆个盘。牛肉表面焦香，内里丰腴鲜嫩。含籽的百香果汁+迷迭香+牛肉的脂肪香，混合出奇妙的、春夏之交森林的气息。

菜谱创建时间：2020-04-04 15:20:56