蛋糕卷用的戚风蛋糕

作者： 上弦月-24

此方是根据小至的方修改的，方便我自己下次做，鸡蛋60克以上，如果小鸡蛋，6寸用3个，8寸用5个

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 纯奶或者水 40克
• 玉米油或者色拉油 40克
• 低粉 66克
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 细砂糖 66克
• 三能28×28方烤盘，如果是小的方烤盘，就用2个蛋，4个蛋我家经常吃不完，所以买了个小方烤盘，每次只做2个蛋。
• 玉米淀粉 5克

蛋糕卷用的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊：称油，筛入低粉，用手动打蛋器拌匀

步骤 2

加入纯奶或水，继续“Z”字形拌匀

步骤 3

拌匀的状态如图

步骤 4

制作蛋白霜：细砂糖分三次加入。蛋白用电动打蛋器打发到鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，鱼眼泡消失，加入细砂糖，继续打发到出现纹路，剩下的细砂糖全倒入，再加上5克玉米淀粉，没有可不加，继续打发到提起有一小尖角的弯钩即可。

步骤 5

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌手法翻拌均匀，注意要快，不要翻拌太久，否则很容易消泡。把翻拌好的加入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。 做这一步之前可以先预热烤箱150度

步骤 6

将混合好的蛋糕糊从约15厘米高倒入三能金盘，倾斜烤盘使面糊覆盖整个烤盘，震几下，使面糊平整。 图片是我做6寸戚风的

步骤 7

将烤箱温度调成130度，烤箱中层烤约40分钟，温度和时间根据自己烤箱决定哈，我用的是君焙的蒸烤箱。 如果是烤6寸戚风，130度30分钟，150度20分钟

步骤 8

桌面垫上毛巾，将蛋糕从20厘米高台摔下，再震几下，提起油布，放在桌面，把四周油布撕开，放凉，桌面放一张油纸，将蛋糕倒放，撕去油纸。可以用来正卷或者反卷

步骤 9

这个是正卷：可以抹上奶油做蛋糕卷了，或者奶油加水果都行，如果喜欢反卷，就把蛋糕翻转过来。

步骤 10

这个反卷

菜谱创建时间：2020-04-04 15:19:09