锅盔饼（馍）

作者： Amy-yatou

用料

• 中筋面粉 400克
• 酵母 4克
• 盐 5克
• 鸡蛋 2个
• 食用油 30克
• 温水 120克
• 食用碱 2克
• 含水量50%

锅盔饼（馍）的做法步骤

步骤 1

材料全家福。

步骤 2

先将酵母用40度温水化开，盐倒进面粉混合均匀。面盆打入鸡蛋搅拌。

步骤 3

再倒入酵母水和食用油，搅拌无干粉。

步骤 4

下手揉面，面团光滑，保鲜盖上发酵至两倍大（我发了3个小时）。

步骤 5

对比一下真的有两倍大。

步骤 6

轻轻的提下面，蜂窝状特别多。

步骤 7

把2克食用碱与少量面粉混合撒在案板上，然后把碱面揉进面团，多揉面多排气，可以用擀面杖擀压排气，然后擀成圆形面饼，厚一点，大小和电饼档容量差不多。二次醒面15-20分钟左右。变得轻盈就好啦！

步骤 8

面皮表面用牙签戳些小孔。

步骤 9

电饼档预热后（上盖不用热）刷一层薄薄的油，中小火，把面皮放入，调整大小。朝上的一面也刷一层薄薄的油。没有电饼档平底锅也行。

步骤 10

另外找个合适的锅盖盖上，大概5分钟看一下，底面金黄就翻个面继续烙。再烙个5分钟再看一下，多次翻面直到面饼熟透（观察成色和宣软程度）即可出锅。

步骤 11

外皮香脆，里面越嚼越香。

步骤 12

很受欢迎，方法简单，推荐给大家。

菜谱创建时间：2020-04-04 15:08:18