01 Bamako Soup 巴马科汤

作者： Bef

6人份

用料

• 小龙虾/虾 1/4 lbs 113克
• 水 2 quarts 2升
• 辣椒（paprika saffron） 2 tablespoons
• 小牛肉切碎 1 lb 453克
• 米 1把 1 fistfuls
• 蛋黄 4个
• 橄榄油 2 tablespoons
• 大洋葱切丁 2个
• 3只鸡内脏 或 半只鸡
• 水 1 quart 1升
• 白葡萄酒 1 quart 1升
• 糖 2 tablespoons
• 白萝卜Turnips 2 lbs 907克
• 鸡蛋 12个 1 dozen
• 法式面包 6片
• 鸡蛋 3个
• 瑞士奶酪碎 30毫升 1oz

01 Bamako Soup 巴马科汤的做法步骤

步骤 1

找一口大锅，用黄油和油煎洋葱至金黄。移出洋葱，用同一口锅煎round steak 和 top ribs至棕色

步骤 2

把肉煎至金棕色酥脆，把洋葱放回锅里，加入水、牛髓骨（marrow-bone）、高汤块、粗丁香（ground clove）和生姜

步骤 3

水烧开后撇去浮末，小火炖5小时，依口味加入调味料（盐etc）

步骤 4

第二个小时后往汤中加入6个用牛肺和猪肉绞成的肉丸，加入鹰嘴豆（chick peas）

步骤 5

第三个小时后加入胡萝卜和白萝卜（turnips）丁，一把韭葱（leeks）和大白菜不需要切

步骤 6

第五个小时后捞出所有的肉和蔬菜，保持它们的温度。在高汤中把鸡蛋煮5分钟（poach），5分钟后把它们一个一个放到肉上，保持它们的温度

步骤 7

撇掉油脂，把高汤等分成两份。在第一份中加入倒入压碎的红辣椒；第二份中加入粗粒面粉（semolina）使汤变得浓稠并煮开几分钟

步骤 8

在每个餐盘中倒入加了面粉的汤，放上poached egg并均分捞出来的食物。将加有红辣椒的汤倒入6个碗中，与盘中的食物一起享用。

菜谱创建时间：2020-04-04 13:26:10