潮汕肠粉

作者： 晚秋lateautumn

经过我几番实验，这个方子做出来的肠粉皮不能说喝潮汕肠粉完全一样，但是有七八分相似了。 重点：一定要放澄粉（小麦淀粉），放玉米淀粉粉和薯粉口感都不对。酱料里放点红糖，香味更复合，很能提鲜。

用料

• 鸡蛋 喜欢吃多少放多少
• 粘米粉 170克
• 小麦淀粉 65克
• 水 500克-600克（喜欢厚实口感就少点水）
• 菜脯 半个
• 生姜 5片
• 食用油 50克
• 肉末 200克
• 小葱 3根
• 红糖（重点） 2克
• 青菜 适量
• 蒜头油 一小勺
• 虾 若干只

潮汕肠粉的做法步骤

步骤 1

小葱切葱花，和肉末拌一起，放一丢丢生抽提味。有人喜欢鸡蛋单独放，也有人喜欢和肉末混一起，都可以。虾洗净去虾头。

步骤 2

菜脯切末，蒜头拍扁切碎，热油将二者爆香盛出。

步骤 3

锅底剩下的油里倒入生抽，放入姜片（划重点），放入红糖（划重点），放一点水，煮开，倒出备用。

步骤 4

粘米粉和澄粉以1:3至1:4的比例混合（个人喜欢的口感不同，建议先调好蒸一条试试口感，如果不喜欢再调整）加入水后搅拌均匀待用。混合好的米浆应该是有一点稠度的，介于纯牛奶和普通酸奶（不是浓稠老酸奶！）之间的浓稠度。

步骤 5

锅里烧开水，平盘刷油，再倒入一层粉浆（粉浆会沉淀，记得每次舀前先充分混合均匀），放肉末，放鸡蛋，放虾等等一切自己喜欢的食材（建议不要放太多不然卷不起来而且吃不到粉，食材太喧宾夺主也不好），盖上锅盖大火蒸至粉皮起泡，即可用刮板刮起盛出。（这次没拍，用一张之前的图）

步骤 6

淋上做好的酱油，撒上菜谱粒，淋上蒜头油，开吃吧。

菜谱创建时间：2020-04-04 13:04:22