酸菜肉末粉丝馅大包，好吃的停不下来

作者： Joyce的美食时光

疫情还没有结束，周末虽然天气不错，但是还是不能出去，在家研究吃的。 最近玩面上瘾，而且迷上包包子，这次做了口味重一些的酸菜馅包子，很好吃。

用料

• 包子馅
• 酸菜 400克
• 肉末 400克
• 蒜 5瓣
• 辣椒粉 3克
• 老抽 2勺
• 糖 10克
• 红薯粉丝 1把
• 油 30克
• 包子皮
• 中筋面粉 600克
• 温水 360克
• 糖 6克
• 酵母 6克

酸菜肉末粉丝馅大包，好吃的停不下来的做法步骤

步骤 1

酵母和糖混合进入面粉中，充分的搅拌均匀，然后倒入温水，用筷子搅拌成雪花状的大片，在案板上揉面。 目前的面团表面会比较粗糙，用双手，分别向前揉搓，让面团变得细腻和滋润。 这个时候的面团揉搓状态会影响到包子皮的发酵，很重要。 面团表面光滑后，放在容器中进行发酵，需要密封住。

步骤 2

四川酸菜，不是东北酸菜，从袋子里拿回来后，切丁，切完我尝了一下，有点咸，放在水中泡了一下，再捞起来挤干水份。

步骤 3

粉丝要下开水中煮一下，变软后，放入凉水中浸泡，才不会黏在一起，等待完全冷却后，切成1cm左右的小段。

步骤 4

锅热下油，放入蒜末煸炒香，倒入猪肉馅，翻炒至变色。

步骤 5

倒入酸菜，翻炒，让酸菜变干，后期不容易出汤。 放入老抽、糖、辣椒粉翻炒，糖为了综合酸菜的酸，也是为了提鲜，老抽是为了给肉上色，辣椒粉是为了让味道的层次更加丰富，不喜欢辣的，可以不放，炒的差不多了，再加一些油，馅会比较润，盛起来。

步骤 6

把小段粉丝，加入到刚才的馅料中，搅拌均匀，粉丝会自己吸收馅料的味道。

步骤 7

取出发酵好的面团，会看到里面成蜂窝状的状态，用力揉，进行排气，将面团揉至光滑。 面团揉成条状，切成一段一段的，切面朝上，撒一些干粉，擀皮，中间厚，四周薄，开始包。

步骤 8

包好后，找容器盖上进行二次发酵，发大致15分钟左右，冷水上锅，每个包子之间留最少2cm空隙，这样蒸的过程中，能发起来，如果太挤了，没有空间，就不好了。 蒸好后，不要马上揭盖，等5分钟后揭盖。

菜谱创建时间：2020-04-04 12:41:58