鱼香茄子（附灵魂鱼香碗芡做法）

作者： impostor

用灵魂鱼香碗芡包装过的茄子～～明油亮芡，酸甜微辣，喷香浓郁！吃素也要有滋有味，快来尝试一下吧！

用料

• 长茄子 2个
• 食盐 1克（仅作为腌制茄子使用）
• 花生油 适量
• 蒜 3-4瓣
• 香油 1勺
• 葱花 适量
• 花椒 7-8粒（随意放就好）
• 郫县豆瓣酱 半勺-1勺
• 白糖 3满勺（冒尖）
• 香醋 3平勺
• 生抽 1平勺
• 淀粉 1平勺
• 清水 5平勺
• 料酒 1勺

鱼香茄子（附灵魂鱼香碗芡做法）的做法步骤

步骤 1

提前处理好食材，先切一些葱花。

步骤 2

切蒜粒，用一勺香油来腌制。

步骤 3

两根长茄子削皮并切成茄条。削皮是因为茄皮最容易吸油啦，这样做相对健康。

步骤 4

加半勺盐（约1g）杀出茄子水分。不进行这一步也可以哒，但煎茄子的时间要长。总之这道菜成品相对干香一些，茄子中不能有过多水分哦。

步骤 5

大约腌制茄子十分钟，腌制时最好盖上保鲜膜防止茄子氧化变色。

步骤 6

腌制过后的茄子很容易就能攥出水分，最后盆里会有一摊水～～

步骤 7

茄子裹上一层薄薄的淀粉，玉米淀粉土豆淀粉都可以。这样我们呆会儿煎茄子时，茄子表面会产生一层焦壳，减少吸油，还能更添焦香味！ 下面制作灵魂鱼香碗芡！这个调料比例酸甜适口，而且超万能！还可以做鱼香肉丝、鱼香豆腐等各种鱼香菜肴。

步骤 8

先来三勺的白糖，舀三大勺，冒尖那种。

步骤 9

加三平勺的香醋。我选的是黑糯米醋。我个人不喜欢太酸的醋，可以选择镇江香醋、天津独流醋这种酸味小的。当然随个人喜好啦！

步骤 10

来一平勺生抽。

步骤 11

加五平勺的清水。

步骤 12

加一平勺淀粉。 万能鱼香碗芡基本完成，待一味炒香的郫县豆瓣酱为它画龙点睛！

步骤 13

锅中放油煎熟茄子。这一步不需要很多油，而且杀过水分的茄子很容易熟。茄子煎到变软两面焦黄，就可以盛出备用啦！因为茄子上撒了淀粉，会产生一层焦壳。 所有准备工作到此结束！

步骤 14

锅中倒入底油，煸香几粒花椒，倒入葱花一起炒香。

步骤 15

点睛之笔郫县豆瓣酱隆重登场！根据自己的口味放半勺或一勺，炒香。口味清淡就少放。 这个菜用一勺酱油和一勺豆瓣酱来入咸味就足够了，不需要额外放盐啦！

步骤 16

倒入煎熟的茄子翻炒均匀。

步骤 17

加一勺料酒，给豆瓣酱祛个腥。

步骤 18

倒入我们刚调制好的神秘鱼香碗芡，翻炒片刻，碗芡收汁很快。

步骤 19

最后倒入用香油腌制好的蒜粒，翻炒均匀。 出锅！

步骤 20

明油亮芡～还挺诱人的吧？

步骤 21

快来享受劳动成果吧！

菜谱创建时间：2020-04-04 12:34:36