橙子用盐洗净,刀削下外层薄薄的黄色部分,切细碎,加入4g糖,腌制。最好腌制半天,腌制时间短有点微苦。
挤出30g橙汁,加入16g玉米油,搅拌均匀,至橙汁和油没有明显的水油分离,油都变成小颗粒分散在橙汁里。
筛入33g低筋面粉,翻拌均匀。
两个鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄加入面糊中拌匀,加入腌制好的糖渍橙皮,搅拌均匀。 蛋清放在无油无水容器里,待打发。
打发蛋清前开始预热烤箱,150度5分钟。蛋清加入几滴白醋,分3次加入18g白砂糖,打发至硬性发泡。
一半打发的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,倒回另一半蛋白霜中,翻拌均匀。在一定高度处倒入模具。转几圈再震几下,消除大气泡。 模具不衬油纸,不用不粘模具。
放入烤箱,烤箱130度60分钟。出炉倒扣晾一个小时。脱模。