万能酥皮小面包㊙️（多失败案例分析、帕帕罗蒂版）

作者： 唐小豆Grace

这个方子适合一切酥皮面包，里面有大量失败的惨痛教训。所谓失败是成功之母，哈哈哈哈，规避这些风险，祝各位宝贝都能做出理想的可爱酥皮包，以“帕帕罗蒂”一款墨西哥咖啡包为例。🍞 方子是8 个小餐包的量（整形成成年人手心部分大小约10cm直径） 我这个方子内里不是空心的，如果你喜欢特别传统的空心口感，建议买一块“淡盐黄油”切薄片”做成夹心。口感赞爆了😍！！等我淡黄油到了，会更新～

用料

• 【面包体】
• 高筋面粉 270克
• 鸡蛋 1个（约60g）
• 糖 30克（非常不甜）
• 水 100ml
• 盐 1.5克
• 酵母 4克（冬天），3克（夏天）
• 奶粉 10克
• 黄油 20克
• 【墨西哥酱\ 任何酥皮酱】
• 速溶咖啡 1包（15g）
• 黄油 60克
• 低粉 60克
• 糖粉 45克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 1个（约60g）
• 盐 2克

万能酥皮小面包㊙️（多失败案例分析、帕帕罗蒂版）的做法步骤

步骤 1

准备材料，把面包体的材料【除了黄油，都放进厨师机】20分钟，中速。

步骤 2

黄油充分解冻，加入厨师机。再中速搅拌10分钟，直至出膜。【至少要厚膜，手套膜最好】

步骤 3

【第一次发酵】发酵机发酵45分钟，至2倍大，戳👇不缩、不回弹。

步骤 4

平均分成8份，搓圆，不用挫特别圆。【松弛15分钟】盖保鲜膜。

步骤 5

【发酵】送入发酵机（烤箱有发酵功能你们看看】35-40度，40 分钟，或室温发酵1小时。

步骤 6

等发酵的时间咱们来做一下【墨西哥酱】⚠️黄油一定要充分的软化。可微波炉稍微加热，变成液体状态。

步骤 7

先搅拌【糖粉+黄油】 搅拌至无颗粒，再加入【鸡蛋液】充分搅拌，最后加入【低粉+速溶咖啡粉】上图是搅拌好的样子，然后可以装入裱花袋（不要用保鲜袋，容易爆开）

步骤 8

【失败例子】爆开我没拍，血泪史。

步骤 9

放入裱花袋以后可以冷冻10-30 分钟，更好挤（造型美）

步骤 10

【失败例子】哈哈哈哈 不要小看你家的面的“爆发力”变成一坨了。一定要注意⚠️面团之间多留点空隙。（然后我补救了一下，但肯定也不如一次成功的漂亮哈）

步骤 11

【拯救】我把中间的换了个盘子

步骤 12

【整形】像不像一盘蚊香，或者是... 💩？这个时刻可预热烤箱，180 度上下火。

步骤 13

都安排上。⚠️注意摆盘的时候，不要太靠边，下面会有失败例子。

步骤 14

【烘焙】180度上下火20分钟，咖啡香气四溢。

步骤 15

组织细腻，外酥里嫩。

步骤 16

【失败例子】包体摆放太靠边，这样在“长个”过程中”会影响颜值。

步骤 17

【失败例子】开裂。上火温度过高。

步骤 18

祝大家都能做出香气扑鼻的“帕帕罗蒂”！♥️

万能酥皮小面包㊙️（多失败案例分析、帕帕罗蒂版）的小贴士

一些很重要的tips：希望可以帮到大家 🥯 帕帕罗蒂方子中的墨西哥酱可以做任何“酥皮”参考，只要把速溶咖啡替换成“任何你喜欢的粉类”比如奶酥皮，换成奶粉，巧克力酥皮换成可可粉，还可以换成抹茶粉，大家可以试试看。都好吃！ 🥯 面包体，用温水和面（约40度）没有用牛奶，这个面包体比较黏，不建议用牛奶。不然整形你的手很难“拔”出来。 🥯 注意干湿比例，如果你觉得方子过湿，可以适量加面粉，5g这么加，不然影响口感。 🥯 面包的灵魂在于揉和发酵，一定要出至少是“厚膜”才会组织细腻，手套膜要是出来还有希望“拉丝”这是特别优秀的面包体验。 🥯 无论哪步发酵，都很重要，一定要发到位。不要着急。可以适当延长时间。 🥯🥯祝大家都做出香喷喷的酥皮小面包🥯🥯

菜谱创建时间：2020-04-04 11:50:56