可可麻薯软欧包

作者： 鱼鱼游游

参考了各路大神，也撸了好多，配方改了又改，励志要做自己喜欢的口感和味道。 嗯嗯，面团部分就定这个了。麻薯内馅也改过很多，现在也定这个了。（感谢大神们的无私奉献，提供了无数思路。） 坚果等内馅，我觉得随意，大家放自己喜欢的就可以了。 配方表只体现主面团的用料。烫种和麻薯的配方放在步骤中。 配方都是非黄油版，方便自己黄油用完后还可以快乐撸软欧。 手揉面的懒人版，基本靠水和面粉的水解自然形成面筋。

用料

• 高筋面粉 200克
• 烫种 40克
• 清水 135克
• 可可粉 15克
• 白砂糖 45克
• 酵母 3克
• 细盐（后放） 2克
• 玉米油（后放） 15克

可可麻薯软欧包的做法步骤

步骤 1

1.烫种用料:高筋面粉50克+白砂糖5克+细盐一捏撮（约0.25克）+开水55克。 2.把面粉+糖+盐混合均匀后，倒入滚烫的开水，翻拌均匀，成黏稠的面糊。 3.简单易操作的烫种，放凉就可以使用，隔天也能使用。烫种和面做出来的面包，面包组织更松软可口。

步骤 2

1.保鲜膜贴身包好烫种，放冰箱冷藏放凉保存。 2.这次烫种只需要40克，剩下的烫种，依然放冰箱冷藏保存，明天可以接着撸欧包用。

步骤 3

1.高筋面粉200+可可粉15克+白砂糖45克+清水135克+酵母3克，依次放入大盆中。（后盐后油法，细盐和玉米油这里不加入。） 2.面粉上窝一个洞放酵母，酵母不直接和糖接触。 3.每家用的面粉不同，吸水性也不同，每次我都会把配方中的清水量135克，留出20克左右做调整用，揉面时看面团状态再一点点加入清水。

步骤 4

1.筷子搅拌面粉混合物，稍有面絮后，放入40克的烫种，继续搅拌。 2.有厨师机的伙伴，请直接用厨师机揉面出厚膜后，加2克细盐+15克玉米油，再揉面出手套膜。

步骤 5

1.最后将面粉揉成均匀的面团。面团硬度有点像揉馒头面团那样，就是比摸耳垂的软度再硬一些。面团没有特别湿和黏稠。如图。（所以，清水量最后一定要自己看面团状态做调整，不要一下子全倒入。） 2.揉面时可以戴上一个一次性手套，每次揉完面团，可以脱在大盆里，免得揉一次洗手一次。有手套就方便多了。

步骤 6

1.大盆盖上保鲜膜，将揉好的面团，放入冰箱冷藏半小时。冷藏半小时后，取出面团，揉撮面团约3分钟，提高面筋形成。揉3分钟后，再次把面团放入冰箱冷藏半小时。（揉撮法:像洗衣服那样，撮出去，揉回来。） 2.如图是冷藏一次的图。 3.水和面粉，静置时可以自然水解产生面筋，我们利用的就是这个特点。

步骤 7

1.这是冷藏第二次的面团。如图。 2.揉面团可以感觉到面团筋道增多的，手感有区别。

步骤 8

1.第二次冷藏后取出面团，揉3分钟后，把面团切成小块，放入细盐2克+玉米油15克，揉起来，约5分钟，直到面团充分吸收了玉米油。 2.揉面过程中，可以多次把面团切成小块，小块面团容易揉撮的。备一个切板是烘焙的好辅助。

步骤 9

1.吸收玉米油后的面团，更加光滑细腻。

步骤 10

1.可以拉出较厚的面膜。 2.继续把面团放冰箱冷藏半小时。

步骤 11

1.半小时后取出面团，继续揉面团约5分钟后，面团更漂亮了。揉面期间继续切小块再揉面，我基本狂揉一分钟停下，切小块后再狂揉。

步骤 12

1.现在可以轻松拉开一张面膜，比前面的要薄一些，顶一个洞，有锯齿状。收工，不揉了，我不追求手套膜。 2.希望有手套膜的伙伴，请继续努力揉。

步骤 13

1.这是我继续揉面用来练手的图。耐心多揉，看，这个膜也漂亮吧。（软欧包成品吃起来区别不大的，所以手揉我不求这么高。）

步骤 14

1.揉好的面团整圆，盖上保鲜膜，发酵到2倍大。发酵时间长短因环境变化。 2.手指上粘一点面粉，插入发酵的面团中，洞不缩不塌，说明面团发酵刚刚好。如图。 3.洞回缩，需要再发酵一会。面团露气塌了，就是发酵过度了。

步骤 15

1.利用面团冷藏或者发酵的等待时间里，做麻薯内馅。 2.糯米粉150克+60克白砂糖+玉米粉30克+玉米油40克+清水210克，搅拌均匀到无粉粒状。锅里烧开水后再隔水蒸15-20分钟，蒸熟。（不需要盖保鲜膜，这里，一点水蒸汽滴落的水对它影响不大。） 3.配方中210克的清水不要一次性直接全倒入面粉中，要看面粉吸水性，提前留40克做调整，根据面浆装少量再倒入。 好的面浆状态:面浆不浓稠，画圈圈搅拌无阻力很轻松，划过面浆有波纹，波纹会立马消失，提起打蛋器，面浆呈细线的流下，但不会成一条连续的水线，而是水线只有2-3厘米长，断断续续的流下，打蛋器上残留的液体会像水滴一样滴落。（在雪媚娘面浆的基础上略稀一点。）

步骤 16

1.蒸熟状态，划开有弹性会粘，但无白色液体。

步骤 17

1.拿4根筷子比较扎实。顺时针方向不停搅拌约8-10分钟，越搅拌越黏稠，阻力越来，越来越吃力困难，是的，手动麒麟臂，加油。

步骤 18

1.约8-10分钟左右，麻薯细腻柔顺，可以拉丝为止。一份可拉丝又有弹性口感的麻薯内馅做好了。盖个保鲜膜，室温中待用。 2.麻薯内馅有多做一些，大概用掉3/4,余下一点，直接吃掉它。

步骤 19

1.坚果用最多的是核桃，核桃烤熟后没有生味，更好吃更香。利用蒸麻薯的时间里烤核桃。 2.核桃放烤盘，满盘，放入烤箱，烤箱不需要预热，直接150度，烤13分钟。（请根据核桃数量定时间，量少需缩短时间） 3.烤香的核桃，褐色的核衣变的酥脆，可以很容易揉掉。

步骤 20

转回主题。 1.面团发酵好了，手上粘点面粉，将面团移到桌上。 2.桌上和面团上撒一点薄薄的面粉，轻按面团排气，然后均匀分割成4份，每份约110克。

步骤 21

1.每份面团再滚圆，盖上保鲜膜，静置20分钟松弛。

步骤 22

1.面团也可以分3份，每份150克左右，可以做3个大胖纸软欧包。

步骤 23

1.取一份松弛好的面团，光滑面朝上，揉椭圆形，再按扁，用擀面杖轻轻擀开，擀出气泡，并擀成薄片。厚度约4-5毫米左右，不要太薄。薄的面皮容易爆内馅。

步骤 24

1.擀好的面皮，翻个面，把光滑面朝下，包好就是软欧包的表面了。 2.面皮上若有较厚面粉，轻轻抹去。

步骤 25

1.戴上手套，捉适量麻薯内馅，均匀铺在面皮上。铺时要注意，面皮留一圈不铺麻薯，方便后面整形操作。 2.戴手套操作麻薯，粘性没有那么大，很方便。

步骤 26

1.铺上自己喜欢的各种坚果。 2.如图，葡萄+核桃

步骤 27

如图，葡萄+桂圆肉，喜甜的一定要尝尝，很好吃。

步骤 28

如图，红枣碎+核桃，喜甜可以再撒一层红糖粉，更好吃。

步骤 29

如图，土豆泥+肉松，咸口味，也很好吃，土豆泥可以替换为芋泥/紫薯泥/红薯泥等等

步骤 30

1.红枣+葡萄+蟹味瓜子仁，蟹味好香。 感觉就没有不能铺的坚果和干果，喜欢吃啥就铺啥，任性宠自己。

步骤 31

1.铺好坚果后，双手辅助面皮从上往下卷起。

步骤 32

1.封口处一定要捏紧，捏紧，可以有效避免一场爆浆惨剧。

步骤 33

1.稍微整形一下。

步骤 34

1.面包胚依次做好放入烤盘，烤盘大小为25*30。每做好一个，需要盖上一层保鲜膜或者油纸，避免表皮太干燥。

步骤 35

1.烤盘放烤箱第一层，底部放一碗热水，约40分钟发酵。发酵1.5倍就可以了。 2.手指轻按面包侧面，有弹性，按压位置不会立马回弹，会慢慢回弹。 3.烤盘取出来，立即预热180度的烤箱。

步骤 36

1.发酵好的面包上，撒一层薄薄的面粉。

步骤 37

1.找一个刮刀片割包！好喜欢的一个步骤，纹路可以随心所欲，变化莫测。

步骤 38

面团若分隔三份，做的都是大胖纸了，供参考。

步骤 39

1.烤箱，放中层。180度烤25分钟。烤完需要立即取出，移烤架上放凉。 2.请根据自己家烤箱脾气做适当的温度和时间调整。

步骤 40

1.这是桂圆肉+葡萄干的软欧包。味道太赞了。

步骤 41

这份是葡萄干+核桃

步骤 42

葡萄干+核桃

步骤 43

微微热时就吃，一捏一拉，麻薯拉丝效果，你说棒不棒呢？

步骤 44

这样的拉丝，你喜欢吗？

步骤 45

红枣+核桃，土豆泥+肉松

步骤 46

肉松软欧包是咸口，咬一口，肉松控抵制不住诱惑。

可可麻薯软欧包的小贴士

1.软欧包微微热时，口感最棒。（放葡萄干的，配方中糖可以略减少） 2.隔天才食用。微波炉加热50秒再放凉约5分钟后再食用，表皮较软，没有硬脆感。微波炉加热的效果不如烤箱加热好。 3.隔天食用，还可以直接把面包放在烤盘上，中层，不需要预热，烤箱直接180度，烤3分钟，取出软欧包，表皮硬脆，麻薯拉丝，犹如初烤。

菜谱创建时间：2020-04-04 11:49:02