CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司

作者： 玉喵喵喵

全麦吐司是我最喜欢当成早餐的主食吐司，因为它本身没有更丰富的味道，无论是做咸口三明治或者甜口涂果酱都是比其他吐司更适合的，为了拍照我做了两次，每次都做成早餐或者早午餐三明治，用三明治机压一下，脆脆嫩嫩的

用料

• 高筋面粉 175克
• 全麦粉 75克
• 糖 15克
• 盐 5克
• 脱脂奶粉 15克
• 鲜酵母 9克
• 鸡蛋 50克
• 黄油 20克
• 水 150克

CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司的做法步骤

步骤 1

全麦粉需要预处理一下，烤箱180度烤10分钟，激发全麦粉的香气

步骤 2

将除了盐与黄油之外的材料全部混合

步骤 3

开始打面，一开始面是很烂的，要有耐心

步骤 4

打面到这个状态加入盐

步骤 5

这个状态下加入黄油

步骤 6

打面结束的温度，我这个有点全筋了，后来发现，隔夜冷藏的话，打到9成筋就可以了，麸质太强不利于最后的发酵

步骤 7

打好的面团室温发酵30-60分钟左右，看面团有原面团1.5倍大后进行排气

步骤 8

面团气体全部排掉，然后对折

步骤 9

对折之后拍掉气体，再对折，并滚圆

步骤 10

放入冰箱冷藏12小时以上的时间

步骤 11

让面团在室温下醒发1小时，回温，排气

步骤 12

排气之后继续醒发30分钟

步骤 13

分割、揉圆，我分了两个200与一个92，醒发20分钟

步骤 14

排气，预整形至正方形

步骤 15

在三分之一处折叠

步骤 16

把另一面折过来，封口

步骤 17

如果面团延展性比较好的话，就不必再醒发，如果擀不开，就继续醒发一会儿

步骤 18

擀开后卷起来

步骤 19

放入吐司盒

步骤 20

最终发酵温度32-35摄氏度，湿度85%，一小时左右

步骤 21

预热烤箱200度，烤约35分钟左右，因为糖量较少，如图中上色即可

步骤 22

全麦吐司比较适合做三明治，味道棒棒哒

CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司的小贴士

一定要回温，回温不够，麸质太强容易造成面筋断裂

菜谱创建时间：2020-04-04 10:53:50