低糖版巧克力乳酪蛋糕（水浴法）

作者： 小黑人峥

常年健身的人也有偶尔想吃甜品的时候，甜品店的蛋糕糖份太高，喜欢巧克力微苦的味道，自己调节材料配比，做出一款相对低热量的巧克力蛋糕解解馋😊虽然是低糖版，但是奶油奶酪也不少，所以怕发胖的人吃起来还是要有节制的哦！不建议用木糖醇代替白砂糖，过多摄入木糖醇会导致甘油三酯升高，引发心脑血管疾病，所以做蛋糕还是尽量低糖就好了。

用料

• 甜巧克力43 克
• 奶油奶酪187 克
• 牛奶120 克
• 蛋黄2 个
• 蛋白2 个
• 可可粉 16克
• 低筋面粉15 克
• 细砂糖30 克
• 朗姆酒 2勺
• 盐 1克
• 黑巧克力粉末 若干克

低糖版巧克力乳酪蛋糕（水浴法）的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪是这个牌子的。

步骤 2

我选用的这种巧克力粉，甜巧克力选用了一块德芙牛奶巧克力。

步骤 3

隔热水融化巧克力和奶油奶酪，不停搅拌，可以用电动打蛋器一档进行搅拌。然后依次放入两个蛋黄，搅拌。分三次加入牛奶，搅拌。加入可可粉，搅拌。加入低筋粉，搅拌。加入，朗姆酒和盐，搅拌。这一步没有什么技术含量，就是不停搅拌，将液体搅拌得尽量均匀无粉粒感。⚠️如果此时的蛋糕糊不够均匀，有颗粒感，一定要过筛一次，得到细腻的液体才可以！蛋糕糊就做好了。

步骤 4

然后打发蛋白，分3次向蛋白液里加糖，蛋白打发至干性状态，打蛋器感觉蛋清糊有阻力，拔出打蛋器，蛋清带尖尖即可。将打好的蛋白分3次加入到蛋糕糊中，Z字型搅拌，不要太过用力，速度要慢，搅拌至看不到蛋白的颜色，液体均匀饱满即可。

步骤 5

将掺入蛋白后的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具，模内垫好油纸，方便脱模。模具外面包好锡纸，防止蛋糕液流出。烤箱预热，然后在烤盘上到一些水，蛋糕模放入烤盘中。上下火160度，烤30分钟。PS：请原谅我制作步骤没有拍照因为每一步需要衔接紧密，控制好温度，所以没来得及拍照。

步骤 6

待蛋糕室温冷却后，脱模，放入冰箱冷藏3小时。然后再做表面装饰。我用的是这款黑巧克力打巧克力粉，洒在蛋糕TOP上做装饰。

步骤 7

工具就是搓土豆丝用的这种搓板。真的很好用！

步骤 8

蛋糕组织很绵密，丝般顺滑，朗姆酒香搭配微苦的可可香，入口即化。😋

低糖版巧克力乳酪蛋糕（水浴法）的小贴士

我用的糖份很少，适合不喜甜的人。如果喜欢甜一点，可以在糖份上加一倍的量，加到60克。蛋糕脱模后需要冷藏3小时，切割之前，把刀子泡在热水里，然后再切蛋糕，边缘会比较整齐。

菜谱创建时间：2020-04-04 09:46:26