五芳斋粽子

作者： 小柔思蜜达

用料

• 糯米 瘦肥肉
• 酱油 食盐
• 白糖 白酒

五芳斋粽子的做法步骤

步骤 1

肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。

步骤 2

糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。

步骤 3

烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。

菜谱创建时间：2012-06-05 17:39:33