手绘菜谱| 妈妈的酱牛肉，宇宙最好吃的面

作者： 一颗播菜

去年十月，父母来英国与我小住一阵，妈妈授我一道家传菜谱。现在疫情之中，囤的食材刚好拿来做。妈妈的酱牛肉，伴着面，吃进去的全是童年的回忆。

用料

• 牛肉 2000克
• 八角 3个
• 生抽 270克
• 花椒 适量粒
• 肉桂 1根
• 草果 1个
• 干辣椒 3-4个
• 香叶 3-4片
• 生姜 3片
• 洋葱 1/3个
• 甜面酱 一袋勺
• 腐乳 两块块
• 盐 适量

手绘菜谱| 妈妈的酱牛肉，宇宙最好吃的面的做法步骤

步骤 1

将配料都准备完待丢入锅中与牛肉一起慢炖

步骤 2

放血去腥，整块浸入冷水中约三小时；去血水后的牛肉放入生抽中，入冰箱过夜，充分吸收酱油的滋味。

步骤 3

腌制一晚的牛肉和酱汁一起倒入大口锅，加入清水没过牛肉，开锅煮沸撇去浮沫。加入所有香料、甜面酱、腐乳，转小火慢炖2-2.5小时。

步骤 4

酱牛肉炖完后一大锅鲜美的汤底弃之可惜，和其他菜肴可以自由搭配。本播蒸熟一碗小土豆和水萝卜，浇上滚过的酱牛汁便是一道完美的辅菜！

步骤 5

捞出小火煨出来的牛肉，经络清晰，肉质爽呢嫩肉眼可见。

步骤 6

搭配喜欢的小佐料，让牛肉面更有灵魂！

步骤 7

用黄瓜片垫底，铺上牛肉再淋上调味的酱汁，又可以摇身一变成一道冷盆！

手绘菜谱| 妈妈的酱牛肉，宇宙最好吃的面的小贴士

此番酱牛肉看似工艺复杂，其实并不难做，精髓在料，重点在腌炖之间，耐心方能得好味。小🔥慢炖后自然冷却后置入冰箱后再食用，肉会更加紧致。

菜谱创建时间：2020-04-04 07:17:35