古早蛋糕(9寸)

作者： 盒子小姐abby

买了一个9寸(24*24*8)的古早盘。到下厨房找了下没有看到适合的，借鉴了Tinrry+的谱(我一般都喜欢用她家的)。 这个糖量不会太甜的，喜欢吃甜的朋友可以自行增加～ 一是记录下来方便以后操作 二是方便厨友们借鉴省去换算步骤🤭 边做边拍，有些步骤可能不是很完美，希望后面用到的厨友多多包涵哈～ 有什么问题欢迎留言，看到会回复！

用料

• 盐 1.5克
• 鸡蛋 10个
• 低筋面粉 110克
• 牛奶 145克
• 玉米油 110克
• 细砂糖 65克
• 玉米淀粉 15克

古早蛋糕(9寸)的做法步骤

步骤 1

先把油纸/布铺好。用活底的宝宝记得要上锡纸确保不会进水(烤的时候记得取掉夹子哈～)

步骤 2

把材料称好备好

步骤 3

用小锅把油加热到70~80度之间，不要高于80度

步骤 4

把热油倒入盆里，筛入低筋面粉，然后搅匀

步骤 5

再加入牛奶搅匀

步骤 6

把蛋黄和蛋清分开！蛋黄直接倒入面糊中搅拌匀 这时候可以预热烤箱150度

步骤 7

加入1.5克的盐。开高速打发，直到蛋清发白出现粗泡，加入一半白砂糖。继续打发到蛋白变细腻 tips:一定要准备大点的盆，不然后面装不下，不好翻拌

步骤 8

加入剩下的白砂糖和玉米淀粉，开中速打发，直到出现清晰的纹路

步骤 9

湿性到硬性发泡中间，如上图出现较坚挺的弯钩

步骤 10

加入1/3的蛋白到蛋黄糊中，如见翻拌，不可划圆，容易消泡哦(可以用另一只手扶住盆，我是因为拍视频，演示大概操作)

步骤 11

准备一个干净的手抽，抽打下蛋白(动图找到再补发)这样容易混匀糊糊！ 然后就像上面视频用手抽来抽底，差不多匀就要换回刮刀，不然容易过头而容易消泡哦～

步骤 12

面糊做好的状态

步骤 13

可以用刮刀帮助往边边推，最后轻轻拉扯油纸摇匀，大气泡用刮刀刮破 tips:做其它口味的宝宝们可以先倒2/3然后加入，例如芝士片等，再倒入剩余的就可以了！

步骤 14

放入烤箱中下层，加入热水。

步骤 15

烤大概50~60分钟，表面上色，鼓起来回落点点，用手触碰表面干爽硬硬有阻力就烤好了。出炉后提出来撒开油纸，稍凉凉就可食用啦！ 具体时间还是要根据自家的烤箱来决定哦～

步骤 16

今天做了芝士口味的，加张图。我这样一层有点薄，想厚点就叠加哦～然后再把剩下的三分一的面糊倒进去用抹刀简单整形好。烤好的味道是有点咸咸的芝士味，看个人喜好～

菜谱创建时间：2020-04-04 01:51:49