超软的菠萝包

作者： jiaMin

菠萝包最喜欢就是那层脆脆的酥皮，自己做的皮厚厚的，一口下去回味无穷🤤🤤 我喜欢加汤种做面包，因为真的很松软，所以喜欢的宝宝赶紧试一下吧！

用料

• 汤种材料：
• 低筋面粉 25克
• 水 125克
• 面包材料：
• 鸡蛋 1个
• 汤种 120克
• 黄油 30克
• 奶粉 10克
• 酵母 6克
• 水 100克
• 细砂糖 60克
• 盐 4克
• 高筋面粉 350克
• 酥皮
• 黄油 70克
• 低筋面粉 100克
• 蛋液 21克
• 糖粉（砂糖） 56克
• 刷面 蛋黄一个

超软的菠萝包的做法步骤

步骤 1

先做汤种，低粉25克和125克水搅匀，小火加热至浓稠

步骤 2

拉起不易掉落，放凉备用

步骤 3

除黄油外所有面包材料揉成扩展阶段

步骤 4

能拉出粗糙的膜加入黄油继续揉、摔面团

步骤 5

揉至完全阶段能轻松的拉出手套膜，滚圆发酵2倍大

步骤 6

酥皮材料全部混合，带上手套揉均匀

步骤 7

因为黄油多不易成团，混合均匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 8

发酵2倍大后，手粘面粉从中间插入面团，没有塌陷和气泡，发酵完成，把面团倒出来轻压排气

步骤 9

分出12个面团滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

15分钟后包上自己去喜欢的馅料，可以不加

步骤 11

收口朝下

步骤 12

这时从冰箱拿出酥皮面团，滚成长条分12份滚圆，这一步不要太慢，因为面包在发酵中

步骤 13

利用保鲜膜把酥皮擀圆

步骤 14

包裹面团的三分之二，轻轻整型服帖好

步骤 15

借用刮板在表皮切好格子

步骤 16

完美

步骤 17

刷上蛋液在温暖处发酵2倍大

步骤 18

150度烤30分钟

超软的菠萝包的小贴士

1.这款包加了汤种第二天吃还是很松软的 2.酥皮加砂糖表面会粗糙，吃起来口感更脆；糖粉做出来面团光滑，切出的格子很完美，口感也不错 3.擀酥皮的时候一定要动作快，因为面包一直在发酵中 4.馅料可以加可以不加 5.汤种煮好会有多，所以只需要加120克，不要全部加进去

菜谱创建时间：2020-04-04 00:26:01