黑全麦双种（波兰种、汤种）一次发酵无糖超柔软拉丝吐司

作者： dvdvd

记录备忘，黑全麦46%，450g一个，这种无糖配方的吐司加黑麦比纯高筋粉做的风味更足，口感极好，属于愿意重复做的吐司。20200401。100%黑全麦双种无糖吐司链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104539655/

用料

• #波兰种：
• 黑全麦粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 4.5克
• #汤种：
• 黑全麦粉 30克
• 开水 33克
• #主面团：
• 高筋面粉 140克
• 谷朊粉 10克
• 奶粉 12克
• 盐 3克
• 鸡蛋 57克（1个）
• 水 10克
• 鲜酵母 6克
• 黄油 25克

黑全麦双种（波兰种、汤种）一次发酵无糖超柔软拉丝吐司的做法步骤

步骤 1

100克水加4.5克鲜酵母，加100克黑全麦粉搅拌均匀。

步骤 2

盖保鲜膜，室温发酵2小时左右，把发好的种面放入冰箱冷藏17小时以上。

步骤 3

用33克开水加30克黑全麦粉拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏。（可等比例多做些，取63克面团）

步骤 4

除黄油外的主面团料和两个种面混合揉成光滑面团。

步骤 5

加入黄油揉至完全扩展，至拉出手套膜的状态。

步骤 6

面粉均分三份揉圆，醒发20分钟。

步骤 7

擀两回卷好，放入450g土司盒。

步骤 8

烤箱发酵档，烤箱下层放烤盘放凉水，上层放拷网，拷网上放湿布，中间放土司盒，35℃，湿度70-80%发酵至满盒。

步骤 9

烤箱预热180℃，上火180℃，下火190℃，烤40分钟。

步骤 10

又做了一个

步骤 11

柔嫩拉丝

菜谱创建时间：2020-04-04 00:17:43