完美樱花乳酪软欧包，颜值与口味的巅峰

作者： 满爸厨房

樱花飘舞的季节，樱花软欧包最是应景。这款软欧包用到火龙果汁，粉粉嫩嫩的最是少女心，夹心是奶酪配草莓干，酸甜可口。 步骤写的超级详细，还有动图，一步步跟着做，你也可以做出刷爆朋友圈的超高颜值樱花包～

用料

• #面团
• 高筋粉 420克
• 耐高糖酵母 6.5克
• 细砂糖 60克
• 盐 6克
• 红心火龙果榨汁（水和火龙果1:1榨汁） 270克
• 室温软化黄油 25克
• 波兰种 60克
• 汤种 60克
• #馅料
• 奶油奶酪 160克
• 糖粉（不能用砂糖代替） 30克
• 草莓干/蔓越莓干 25克
• 兰姆酒（用来浸泡果干，可不加） 一小瓶盖
• #装饰
• 黑白芝麻 各一小勺
• #波兰种做法
• 高筋粉（推荐T65粉） 30克
• 水 30克
• 耐高糖酵母 1克
• #汤种做法
• 高筋粉（越高筋越好） 30克
• 开水（越烫越好） 30克
• 砂糖 3克
• 盐 1克

完美樱花乳酪软欧包，颜值与口味的巅峰的做法步骤

步骤 1

先说下两种种头的做法（可以不加可以不加可以不加）。 波兰种：增加麦香味，增加面团Q弹感。水和酵母混合均匀，加入高筋粉搅拌均匀。室温发酵2小时，冰箱冷藏一夜后使用。 汤种：增加面团锁水性，面包更加抗老化。高筋粉和糖，盐混合均匀。水烧开迅速倒入面粉，搅拌1分钟，冷却后放入冰箱冷藏一夜后使用。 这两种种头冷藏可以使用3天哦。

步骤 2

材料一览，草莓干切小丁用朗姆酒泡一下

步骤 3

所有材料，除了黄油，加入面缸，先慢速搅拌到看不见干面粉后调到高速搅拌。

步骤 4

搅拌到成团，并且可以拉出厚膜时（边缘呈锯齿状）加入软化的黄油。

步骤 5

加入黄油后先慢速搅拌，等到黄油和面团混合均匀后调到告诉搅拌。

步骤 6

高速搅拌到完全扩展阶段，可以出手套膜。

步骤 7

面团揉好温度在26-27度之间最好。包好保鲜膜室温醒发20分钟。

步骤 8

20分钟之后面团大概会膨胀1.5倍，进行一次折叠，折叠的作用是让面筋进一步扩展。折叠好后包好保鲜膜室温醒发20分钟。

步骤 9

20分钟之后面团大概膨胀1.5倍大

步骤 10

开始分包，分成150克的6个小面团，并且用动图中的手势揉圆。

步骤 11

6个揉圆的小面团，醒发箱温度30度，湿度70%，醒发30-45分钟，面团变成2倍大。没有醒发箱的可以放一碗热水在烤箱里，过15分钟换一次热水，保证水蒸气充足。

步骤 12

面团醒发的过程中我们可以拌馅料，糖粉加入奶油奶酪，用手拌匀

步骤 13

不要用打蛋器拌，打蛋器容易搅入空气，烤的时候陷容易膨胀，导致面包出现开口。

步骤 14

拌好的馅料中加入用朗姆酒泡过的草莓干/蔓越莓干，并搅拌均匀。

步骤 15

大约40分钟后面团发至2倍大，开始包馅整型。

步骤 16

首先包馅料，拿一个面团，轻轻按压排气

步骤 17

放入35克馅料

步骤 18

包馅料

步骤 19

类似包包子的手法，收口要捏牢

步骤 20

包好陷开始整型，拿一个面团。用剪刀均匀剪5个口

步骤 21

每个口对折，做成花瓣的形状

步骤 22

看下动图，口一定要捏牢，不然烤的时候会爆开。

步骤 23

给做好的做好的樱花加一个花芯，手指蘸一点水，再蘸一些黑白芝麻，按到花芯的位置，稍微用力把花芯往下压出个凹槽。

步骤 24

做好的樱花包放入醒发箱温度30-33度，湿度70%，醒发30-45分钟，面团变成2倍大。没有醒发箱的可以放一碗热水在烤箱里，过15分钟换一次热水，保证水蒸气充足。

步骤 25

醒发到2倍大的时候拿出，用网筛撒一层薄薄的面粉，然后割包，模仿花瓣的纹路。

步骤 26

烤箱上火180度，下火200度，（没有上下火的设190度），放入烤箱最下层，喷3秒蒸汽（没有蒸汽功能可以不喷），烤12-15分钟左右，注意上色不要太深，看到上色了但时间没到用锡纸盖住面包，防止烤成焦黄色。

步骤 27

完美的樱花包就做成了，颜值爆表，馅料既香浓又清爽，完全不会腻。

步骤 28

内部组织细腻松软，由于加了两种种头，面包抗老化力加强，放到第三天口感也和第一天几乎一样。

完美樱花乳酪软欧包，颜值与口味的巅峰的小贴士

1. 配方可以做6个150克面团+35克馅料的软欧包。 2.配方使用了波兰种和汤种，目的是增加面包的麦香味，锁水性和抗老化力。加入了这两种种头，让这款面包放三天吃起来和第一天一样松软可口。 3.不加这两种种头也可以做哦，颜值不会收到丝毫影响，口感会稍微紧一些。

菜谱创建时间：2020-04-03 23:01:36