青团、艾叶粑——新鲜艾叶做的超级好的配方，皮软馅香

作者： 韵镕

平时就很喜欢😍吃艾叶粑，清明时节更是少不了它。淡淡的艾叶清香，让人神清气爽，加上香喷喷的芝麻花生红糖馅，让您回味无穷，欲罢不能！ 喜欢青团的宝宝们，不能错过这么好的配方哦！里面的馅料也可以千变万化，奶黄馅、流沙馅、豆沙馅、南瓜馅、榴莲馅、咸蛋黄肉松馅……口口留香！ 再分享一个肉松青团的制作链接🔗： https://www.xiachufang.com/recipe/106220815/ 艾叶粑的另一种吃法，可以去看看哦！馅料不够，剩下的皮可以这样吃👇🏻： https://www.xiachufang.com/recipe/106186490/

用料

• 1、艾叶 适量（这里我做了一斤，留着备用）
• 2、糯米粉 500克
• 3、玉米淀粉 150克
• 4、细砂糖 100克
• 5、水 450克
• 6、玉米油 50克
• 7、食用碱粉（或小苏打）和盐 适量（处理艾叶用）
• 传统馅料：
• 1、熟香花生碎 150克
• 2、熟香黑芝麻 50克
• 3、红糖粉 200克

青团、艾叶粑——新鲜艾叶做的超级好的配方，皮软馅香的做法步骤

步骤 1

前期工作： 艾叶洗干净放锅里加水，加少许盐➕少许碱粉（或小苏打），煮至熟软后捞出来用清水把艾叶洗干净，主要把碱粉（或小苏打）洗掉。然后把洗好的艾叶用料理机打成艾叶泥备用。（🈶艾叶的季节可以多弄点，一团一团用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存，每次用一团就好。） 煮好洗好的艾叶自带水分，料理机打泥时就不用另外加水了，如果搅打不动可以适当加少许的水。 我买了一斤艾叶做了备用。这里是用50克艾叶泥来做的，怕艾叶太多了味道重孩子们不习惯。喜欢艾叶味儿的宝宝们可以用75克的艾叶泥来做。

步骤 2

①300克水+50克艾叶泥+油+糖，混合均匀并煮沸。 ②150克水+50克玉米淀粉调匀(形成芡水)。

步骤 3

将步骤1里的芡水②倒入煮沸的①中，一直搅拌到再次煮沸。

步骤 4

500克糯米粉和100克玉米淀粉在盆中搅拌均匀，把煮沸的艾叶浓汁立刻倒入盆中，迅速搅拌后和成光滑的面团。

步骤 5

准备馅料： 200克芝麻花生碎（50克熟香黑芝麻➕150克熟香花生碎）、200克红糖粉，搅拌均匀即可。 除了这个传统馅料外，我还自制了红豆沙馅、奶黄馅、南瓜馅和流沙馅，做出的青团也是极好的。

步骤 6

艾叶面团分成小剂子，压扁压圆后包入馅料，封口整成圆形后即可，收口向下。

步骤 7

做好青团后就开始上火蒸了，水开后再放入，蒸10分钟左右就可以了。我做的相对小些，7分钟就蒸好了。

步骤 8

艾叶，清明前的芳香好菜；青团，清明时节的最香糍粑。

青团、艾叶粑——新鲜艾叶做的超级好的配方，皮软馅香的小贴士

清明前采摘艾叶的嫩苗做艾叶粑粑，芳香四溢，清明节后的艾叶就没有那么芳香了，老了的艾叶会有苦苦的味道哦！

菜谱创建时间：2020-04-03 22:37:14