糖

Name: 糖
Ingredients: 一堆堆 糖糖

735人浏览 25人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：哈啦鱼1997

待及时更新，

用料

糖糖

一堆堆

糖的做法步骤

步骤 1

真正黑糖并非网络上所说和宣传的熬制时间更久，温度更高成为黑糖。也不是红糖粉加工熬制的“黑颜色的糖”更不会是用色素染黑的糖。传统黑糖通常是有两种来源: 1、将正规红糖按贮存条件存放1年半以上，自动陈化为黑糖 2、生产过程中控温控湿加速陈化成为黑糖。 —————————————————————————— 用纯甘蔗手工熬制，不添加东西的黑糖不会太甜，有自然的蔗糖香味及清甜味回味悠长。然而劣质黑糖掺杂了果胶糖、废弃冰糖水、甜蜜素等等，会非常甜没有自然的蔗糖香味和清甜味，同时后味发酸。假黑糖同时会添加淀粉、石膏粉、膨松剂来达到降低成本及糖块成型和蓬松的目的［广西特产］就因为多了一道陈化工艺因此对甘蔗品种和加工技术就会有一定要求目前对于很多新兴的糖厂来说，不要说陈化工艺不完善,连最基础的熬糖工艺都不行，技术人员没有时间的积累和沉淀,是熬不出来一款好的红糖的。

步骤 2

红糖，黑糖，老冰糖首推荐这家。【精心亲测挑选出来的店铺，没有广告费】香气扑鼻，清甜而不腻，口感润滑而不卡口

步骤 3

《还有有一种糖特别的牛逼》打碎了可以［加点xx］变成红糖粉，重新熬一下结块后，切大块一点［加点xx］是片装黄糖，切小块一点［加点xx］是块状红糖，颜色弄深点［加点xx］就变成黑糖，［就是吹的神乎其乎的赤砂糖］甘蔗榨汁，熬成糖浆，加入生石灰，硫磺脱色剂等漂白，然后结晶得到白糖。然后那些反复漂白都无法脱色的糖浆，变成了赤砂糖。赤砂糖不仅没有任何营养可言。还含有过程中反复加入的有害物质。说白了就是工业废渣糖。价格便宜到一两块一斤。因为价格便宜，颜值又高，会被不法分子利用，拿来冒充各种糖。更有一些没良心的会拿来做成手工红糖［要加大量的xx］卖着高昂的价格。这也是，为什么你们买一些红糖去做面包，面包不仅发不起来，而且还有一股味。因为那根本就不是红糖了。全是添加剂怼里面，某些添加剂可以抑制和杀死酵母就会导致各种问题。这时候就会有小疑问。赤砂糖本身没有什么香气咋办？孔子曰：几十块钱一大桶的甘蔗香精。要多香就多香十里飘香。温馨提示：特别以河南出的孔雀牌更有特色，更具风味哦！［现在貌似揉不到，但是孔雀牌的香精是各大连品牌通用的某牛某利］孔雀牌香精的标语：持久留香源于大自然的味道上色膨胀调味粘稠度等等早已均可统统实现。

步骤 4

还有烘培里日方里面会使用到的上白糖。上白糖在日本比白砂糖还便宜。放在超市架子最下面一层。其实就是白砂糖里加了一定量转化糖浆。也就是被我们国内玩的几十年前玩的稀巴烂的棉白糖。几块钱一斤的东西，出个口有牌了再卖回国内身价翻了好几倍。真香插图为：韩国进口的ts幼砂糖棉白糖虽然说已经被我们玩得滚瓜烂熟。但是还是不太建议自己使用购买使用。现在的造的太厉害。［查一下近些年的新闻就知道了］能不用就不用吧

步骤 5

烘焙更多的为幼砂糖和细砂糖，［幼砂糖的甜度和细砂糖是一样的，只是颗粒更小，更容易融化使用］个人建议不要够买韩国进口的TS幼砂糖［打开大包装一闻，一股淡淡的硫磺味，二氧化硫的存在］难怪这是师傅早期用过一次之后再也不买的原因［满满的防腐剂，添加剂还含有丰富的漂白剂］满满的元素周期表制造按照我国GB/T 317标准二氧化氯含量区分白砂糖分级： 1-2级的白糖含量要小于30mg/kg 优级的白糖含量要小于15mg/kg 精制级的白糖含量要小于6mg/kg。精制碳化工艺无硫【等级越高二氧化硫含量越少越有利于健康，但是其实抛开剂量来说，无伤大雅】没必要去买进口牌子的糖［其实最好玩的是那些出口转内销的糖。扎心了］

步骤 6

糖份用小研磨机自己打成糖粉［用多少打多少，或者打一些密封圈装着］成品糖粉会含有一些化学物质防潮。自己打就不存在这个。要做防潮糖粉就把玉米淀粉炒熟后和打好的糖粉混合均匀密封装起来就可以了。

步骤 7