黑钻吐司

作者： 兜鍪妈咪

用料

• 吐司部分👇
• 高筋面粉 125克
• 奶粉 10克
• 盐 1克
• 细砂糖 20克
• 酵母 2克
• 蛋液 30克
• 牛奶 50克
• 黄油 10克
• 蛋糕部分👇
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 15克
• 玉米油 20克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 5个
• 蛋清 5个
• 细砂糖 50克

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

将除了黄油的吐司用料低速和面，等揉成团放入切成小块的黄油（提前室温软化），和面至出膜

步骤 2

放入容易盖上保鲜膜进行第一次醒发，38度醒发至2倍大小

步骤 3

排气，松弛15分钟，擀平，宽度小于吐司盒的长度，抹一层巧克力粉

步骤 4

卷起放进吐司盒，注意要盖住吐司盒的三个洞，38度进行二发

步骤 5

醒发至1.5倍时开始做蛋糕糊部分，将牛奶加入和玉米油搅拌乳化

步骤 6

将可可粉和低粉筛入，z字搅拌均匀后放入蛋黄，搅拌至无颗粒。

步骤 7

打发蛋白，分三次加入细砂糖，打发到小尖勾

步骤 8

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜继续翻拌均匀

步骤 9

当面团醒发至两倍大后拿出，将蛋糕糊倒入吐司盒，震几下震出大气泡，放下层，180度45分钟

步骤 10

出炉，震两下立刻脱模

步骤 11

冷却后切开

菜谱创建时间：2020-04-03 19:30:50