爆炒羊肝（嫩且不膻）

作者： 亦木秋秋

羊肝非常的有营养，然而它的膻味是很多人接受不了的。这种方法爆炒出来的羊肝非常嫩，并且膻味减小了很多。这道菜是我老公隔一段时间就要钦点一次的菜，连我家那个不吃羊肝的小胖妞也会很给面子的吃上七八片！

用料

• 新鲜羊肝 500克
• 小葱 1根
• 姜 4片
• 蒜 5瓣
• 淀粉 2勺
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 盐 1/2勺
• 花椒面/十三香 1/2勺
• 油 适量

爆炒羊肝（嫩且不膻）的做法步骤

步骤 1

将羊肝切成2-3毫米左右的片。

步骤 2

放入清水中泡1小时，期间要换3-4次水，将血水浸出。

步骤 3

葱姜蒜切末备用。

步骤 4

将泡好的羊肝捞出控水。 此时水已经比较清澈了，没有很明显的血水。 将羊肝中加入一半蒜末和一半姜末，2勺料酒，半勺盐，2勺淀粉，抓拌均匀腌制备用。

步骤 5

锅中加入适量油（比平时炒菜的量稍微多一点，因为葱姜蒜比较吃油）。 油热后放入花椒面（十三香），泡沫消失后放入葱末及剩下的姜蒜末炒香，然后下去郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 6

将羊肝抓入锅中（腌羊肝的汤汁不要），开大火爆炒至羊肝发白变色，加入生抽和蚝油，继续翻炒均匀，关火出锅。 这一步需要快速爆炒，不然羊肝会老，动作太快，没来得及拍照！

步骤 7

真的非常嫩，而且不那么膻了！

爆炒羊肝（嫩且不膻）的小贴士

1 淀粉是一定要加的，加淀粉可以锁住羊肝的水分，爆炒时羊肝不会快速失水变老变硬！ 2 羊肝不膻的关键在于爆炒前用姜蒜和料酒腌制，爆炒时用葱姜蒜和郫县豆瓣酱炝锅，这几点缺一不可！如果不怕膻，可以随意减料！ 3 因为是羊肝，所以即使做了处理，也不可能做到真正的一点不膻，不过膻味真的小了很多！如果还是接受不了，那我劝你还是放弃羊肝吧！

菜谱创建时间：2020-04-03 19:29:20