蝴蝶酥

作者： 晨夕漫漫

用料

• 派皮
• a.中筋面粉 270克
• b.盐 5克
• c.黄油 43克
• d.冷水 135ml
• 黄油 200克

蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

1. abcd混合 揉搓成麵團中央用刀子切一個深十字后將麵團保鮮膜包裹放入冰箱冷藏45min。

步骤 2

黃油拍打成1cm厚、20cm見方的正方形。（如软化厉害需回冰箱冷藏一下）

步骤 3

麵團包裹黃油。

步骤 4

三折二次靜止冷藏45min，共3次，（也就是三折6次）中间撒玉米淀粉比面粉好不容易破皮。

步骤 5

三折后第三次即可放入冰箱冷藏，然后取出切半，只取一半使用（另一半放入冷藏）在案板上撒一层细砂糖，放上派皮面团，在面团上也撒上细砂糖。擀成10cm、长30cm的长条状后，折三折。再一次撒上细砂糖，重复同样方式擀开后折三折。

步骤 6

塑形：案板上撒層細砂糖，鋪上派皮，擀成25cm*45cm的長方形。

步骤 7

在派皮表面用噴瓶噴水。

步骤 8

在派皮表面用噴瓶噴水后折成4層輕輕按壓整形，放入冰箱冷凍十五分鐘。

步骤 9

冷冻室取出整形后派皮切成1cm厚小片。烤箱溫度200度，考成金黃色翻面放回烤箱烘烤。總約30min。（我们家烤箱190度 12min 翻身烤10min）余下派皮用上述处理后进入烤箱烤制。

蝴蝶酥的小贴士

还没有完成 少照片 难表述

菜谱创建时间：2020-04-03 18:02:21