老上海米饭饼

作者： 我超会养猪

现在的上海已经很少见卖米饭饼的摊位了，热腾腾的米饭饼有大米的清香略带酒酿味道，包上一根油条更是美味，自己试着做吧！

用料

• 酒酿 450g
• 粘米粉 250克
• 糖 25克
• 酵母 1克
• 水 50-100克（水的比重不固定）

老上海米饭饼的做法步骤

步骤 1

带米带汤的酒酿，汤汁最好多一些。

步骤 2

酒酿打碎成糊状。

步骤 3

将糊状的酒酿倒入粘米粉。

步骤 4

加入糖和酵母。

步骤 5

搅拌混合至无颗粒。

步骤 6

加入水。水的比重不固定，因为这视于你使用的酒酿含米多还是含水多，总之加水搅拌至酸奶状液态。

步骤 7

盖上保鲜膜，温暖处发酵。我一般会烧一碗开水，一起放入微波炉或烤箱，发酵一小时。取出后会发现面糊变得厚了一点，可以再加一点点水，恢复到酸奶状态，具体加多少很难标准化，在摊饼的过程中摸索一下自己想要的状态。

步骤 8

在失败了很多次之后发现这个方法最好用！在不粘锅的周围一圈倒上水，留出中间煎饼的空间。大火！水接近沸腾时将面糊倒入，然后迅速盖上锅盖。

步骤 9

等待10-20秒，开盖观察饼皮表面熟透就可以铲出。（具体时间根据每个锅子加热程度决定）这个做法是利用锅内的水蒸气将饼表面烘熟，这样做出来的米饭饼底脆表面也有湿度。

步骤 10

底部有漂亮的焦黄着色，脆脆的，表面又很软糯，有大米和酒酿的香味。

菜谱创建时间：2020-04-03 17:17:57